Belle idée pour cet excellent restaurant bruxellois que celle d’organiser un dîner de chasse avec tous les beaux et bons produits de saison. Celui-ci aura lieu le samedi 28 novembre prochain et proposera un menu réellement très séduisant. L’ancien restaurant du Maître Cuisinier Alain Troubat, désormais orchestré par François-Xavier Lambory (en cuisine) et David Rasson (en salle), continue à occuper l’une des places du Top 5 de nos restaurants bruxellois préférés.
Menu gibier du 28 novembre 2015
Mise en bouche
***
Bonite de ligne de Saint-Jean de Luz
Mangue, avocat et soja
ou
Biche de chasse française
Carpaccio, cèpes, noisettes
***
Saint-Jacques de Dieppe
Truffe de Bourgogne, poireaux & lard ibérique confit
***
Poule Faisane
Consommé, raviole de foie gras des Landes
***
Trou Normand
***
Pigeon Ramier
Cuit en basse température, jus des sucs à la fève de Tonka
ou
Lièvre à la Royale
Façon périgourdine
(+ 30 € pp)
***
Pomme-safran
Caramel beurre salé, crêpe
Le prix du menu 5 services est fixé à 70 € par couvert. Forfait boissons possible à 30 €/pers. (apéritif, vins et eaux)
Réservation (comme cette belle table) fortement recommandée au 02/640.85.4102/640.85.41 – Mail : info@stirwen.be – 0498/38.58.08
Pour mieux découvrir le Stirwen et ses nouveaux protagonistes, voici l’Article paru dans le Magazine Gastromania (n°62 – Décembre 2014)
Stirwen
« A l’entrée de l’été dernier (2014), Alain Troubat remettait son emblématique restaurant à deux jeunes associés visiblement très enclins à redynamiser et à rajeunir ce qui, à nos yeux comme à nos papilles, est, depuis toujours, la table la plus gastro-bistronomique du quartier européen. Une enseigne qui permit d’ailleurs à Alain Troubat de clôturer en beauté sa carrière en recevant le Prix de Meilleur Bistrot de Bruxelles au Guide Staub-Lebey 2014.
Ce n’est cependant pas aux premiers investisseurs venus que le notoire Maître Cuisinier remettait son affaire puisqu’il se montra attentif, non seulement au parcours de ses jeunes successeurs mais aussi, à leur volonté d’assurer la continuité de son emblématique cuisine épicurienne. Ses fidèles clients seront ainsi heureux d’apprendre qu’il vient de « léguer » à ses successeurs la recette de son célèbre lièvre à la royale.
Voici donc arrivés aux commandes du Stirwen (également bénéficiaire d’un élégant lifting intérieur), le chef François-Xavier Lambory et le sommelier David Rasson. Respectivement âgé de 29 et de 28 ans, les deux jeunes comparses se sont rencontrés au Sea Gril où ils ont travaillé quelques mois ensemble. Ainsi, côté parcours -plutôt prestigieux – François-Xavier Lambory affiche un rodage plus que concluant, notamment chez Christophe Hardiquest qui, comme lui, vient de l’Ecole Hôtelière de Namur. De même et outre le Sea Grill et Yume, il passa aussi par chez Jacques Marit ou encore et ce n’est pas rien, par le Georges V à Paris. Organisant parfaitement la salle, son associé, David Rasson, occupe efficacement la fonction de sommelier et de maître de maison.
Enfin, mettant toute cette somme de talents en œuvre, la cuisine du Stirwen d’aujourd’hui semble déjà des plus prometteuses. Qualité des produits, gestion et maîtrise des cuissons, créativité et esthétisme des associations sont au rendez-vous d’un premier menu tout à fait séduisant que nous avons découvert ici dès l’automne. Ainsi, après de délicates mises en bouche composées de mousse de parmesan avec crevettes grises et d’un cappuccino de butternut et Fourme d’Ambert, nous avons dégusté un singulier carpaccio de Saint-Jacques à l’orange. Le vin blanc accompagnant étant un rafraîchissant Bourgogne blanc, Hautes-Côtes de Nuits – Terres blondes du Domaine La Douay. Avec lui aussi une délicate langoustine et girolles, sa bisque et quelques dés de potiron. Le bar de ligne aux cocos de Paimpol, navets braisés et encornets qui suivait était, juste, parfait. Et lui aussi judicieusement associé au vin choisis par le sommelier, qui nous emmena cette fois – toujours en Bourgogne – vers les Hautes-Côtes de Beaune (Nuiton Beaunoy). Dans le même esprit une savoureuse biche séduit ma voisine de table autant que le dessert composé d’une petite crêpe, glace vanille et pommes au safran. De quoi joliment clôturer ce repas annonciateur de nouvelles agapes visiblement aussi jubilatoires que celles auxquelles nous avait habitués le grand cuisinier Alain Troubat. »
Stirwen – Chaussée Saint-Pierre, 15 – Bruxelles – T : 02/640 85 41 – www.stirwen.be
