Une autre recette de Filip Claeys qui, une fois encore, met en exergue un produit bien de chez nous tels que la bière Deus. Ici, la belle blonde accompagne une belle rose qu’est une langoustine toute fraîche et toute délicieuse. A vous de jouer !
Ingrédients : 4 langoustines, 100 g de riz pour risotto, 1 échalote, 100 g de bière Deus, 400 g de poulet,100 g de parmesan, 2 maïs, 20 g d’arachides, 100 g de champignons sauvages, 5 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Préparation
Langoustine : enlever la tête et décortiquer la queue de la langoustine. Assaisonner ensuite avec le sel et le poivre et faire frire dans l’huile d’olive.
Risotto : laisser mijoter les échalotes hachées dans le beurre, ajouter le riz et humidifier avec la bière Deus. Ajouter poulet puis laisser cuire doucement à basse température. Porter ensuite à ébullition et terminer en ajoutant le parmesan râpé.
Maïs : cuire le maïs dans l’eau. Assaisonner de sel et poivre ; ajouter la feuille de laurier, un peu de vinaigre et laisser cuire pendant 15 minutes. Egoutter le maïs et terminer de le cuire sur le barbecue jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Finir avec le zeste de citron et les arachides.
Champignons : nettoyer les champignons, les faire frire dans du beurre, de l’ail. Saler et poivrer.
Dressage : placer la langoustine sur le plat, le risotto et le maïs à côté, les champignons autour d’elle et parsemer de parmesan râpé.
