Profitant de la St Patrick Day du 17 mars, notre chef du mois, Jean Callens, met le bœuf irlandais à l’honneur de ses recettes. Avec lui, nous apprenons à interpréter une amusante partition « terre-mer » à travers lesquelles déguster le meilleur de l’Irlande ici à travers ses recettes mais aussi en son restaurant Callens Café, face à la Cambre à Bruxelles.
Un mois de mars qui, ici comme ailleurs, mettra à l’honneur le bœuf irlandais, huîtres d’Irlande, Irish Coffee et autres produits délicieux. Notoire fête de la St Patrick (17.03) oblige, les meilleurs produits de bouche venus d’Irlande – dont l’emblématique « Irish beef » – seront ainsi déclinés en 4 recettes créatives imaginées par le chef-propriétaire du tout aussi notoire Callens Café bruxellois.
Ainsi, en mise en bouche, Jean Callens propose un audacieux mariage « terre-mer » unissant huitre et fine tranche de bœuf. Surprenant ! En entrée, c’est un tartare de bœuf et de truite fumée qui épatera les papilles des plus curieux ! Un régal ! Alors qu’en plat, un spirelli de bœuf ravira les amateurs de saveurs conjuguées et résolument dédiées aux verts pâturages irlandais ; ce sera au dessert de terminer en beauté ce menu particulier avec une mousse d’Irish Coffe. Un dessert qui risque bien d’en étonner plus d’un avec cette façon très personnalisée qu’aura Jean Callens de réinterpréter ce savoureux et grand classique irlandais !
Pour l’heure, débutons ce singulier Menu du mois de mars avec la recette de l’huître en carpaccio de bœuf créée spécialement pour nous par le dynamique chef du notoire Callens Café ; une mise en bouche à déguster également au Callens Café à partir du 10 mars prochain (Menu de la St Patrick).
D’ici là, curieux de tous bords, suit ici même, le portrait de Jean Callens, digne représentant de la 4e génération de chefs Callens et tout aussi digne héritier de l’une des plus anciennes familles de restaurateurs belges.
Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com