En cette fin août, le chef de « Mon Bistro d’été », Christophe Hardiquest clôture ses délicieuses recettes estivales par un dessert aussi audacieux que (cela s’entend et se déguste sans sagesse) : délicieux ! Ceci en version sorbets et glace aux 3 parfums des plus originaux.
Sorbet Chocolat, huile d’olive
Ingrédients : 600 gr de chocolat Guanaja (Valrhona), 120 gr de cacao en poudre, 1850 gr d’eau, 450 gr de sucre (S2), 10 gr de stabilisateur, 350 gr d’huile d’olive, 4 gr de fleur de sel.
Préparation
Faire fondre, ensemble : l’eau, le sucre, le stabilisateur et le cacao. Ajouter l’huile d’olive et la fleur de sel puis mixer ensuite et mettre en sorbetière.
Sorbet Kriek
Ingrédients : 112,5 cl d’Oude Kriek, 200 gr de glucose atomisé, 100 gr de S2, 2,5 gr de stabilisateur, 20 gr de poudre de lait, 200 gr de purée de cerise.
Préparation
Faire fondre le tout, ajouter la purée de cerise et mettre en sorbetière.
Glace oseille- poivre
Ingrédients : 2200 gr de lait, 100 gr de poivre (Chauffer à 55°C pendant 2h).
Puis : 2200 gr de lait de poivre, 560 gr de S2, 160 gr de trimaline, 12 gr de stabilisateur, 160 gr de glucose atomisé, 800 gr d’oseille fraîche, 600 gr de crème liquide, 80 gr d’acide citrique.
Préparation
Faire fondre les sucres dans le lait. Laisser refroidir.
Y mixer ensuite l’oseille puis ajouter la crème.
Mettre en sorbetière.
Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com