Dès ce 4 mars et jusqu’au mercredi 7 mars prochains, le Salon Horecatel, comme à sa bonne habitude depuis plus de cinquante ans, mettra à la Une ses meilleurs produits de terroir comme ses meilleurs chefs et restaurants de Wallonie et de bien plus loin. Plus de 35.700 visiteurs en 2017, 420 exposants cette année, l’occasion est belle de filer à Marche-en-Famenne découvrir les pépites du secteur HORECA de Belgique.
Nouveau Président des JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe), Olivier Massart du restaurant « O de Vie » à Juprelle (Province de Liège) sera, cette année, l’Ambassadeur du Salon Horecatel. Quant au Maître Cuisinier de Belgique, René Mathieu (La Distillerie – Château de Bourglinster-Grand Duché de Luxembourg) il y présentera une conférence sur la cuisine végétale, comme il l’a brillamment déjà fait l’an dernier.
Pas mal d’autres chefs de références, de nouveauté à découvrir, de rencontres à prévoir et, bien sûr comme chaque année, quantité de concours et découvertes « sucrées » avec Passion Pâtisserie, principalement le lundi 5 mars prochains. Détails et programme ci-dessous.
Programme Horecatel 2018
Dimanche 4 Mars
12:30 – 13:45 : Démonstrations culinaires
Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
La satisfaction du client, un travail d’équipe par Olivier Massart – Ô de vie (Juprelle)
Chaque étape est essentielle pour satisfaire le client. Du producteur en passant par le photographe avant d’arriver entre les mains du chef, tout doit être minutieusement contrôlé. Focus sur ces différentes étapes avec Vincent de la Pisciculture de la Commanderie 7 à Fouron et Idrisse, photographe professionnel, avant de déguster le résultat final.
13:00 – 14:00 : Démonstrations culinaires
Palais 1 – La Scène de demain
La cuisine des Artisans
Comment rendre une place à nos petits producteurs dans la cuisine d’aujourd’hui ? Par les chefs, Joël Rademaker et Bruno Delvaux, membres de la guilde des métiers de Bouche Chef C.O.Q
14:00 – 15:00 : Démonstrations culinaires
Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
La volaille de Lustin, de la tête aux pattes par Carl Gillain – L’Agathopède (Namur)
14:30 – 15:30 : Démonstrations culinaires
Palais 1 – La Scène de demain
Les mignardises des Sucrés du Lux
Les mignardises sont la cerise sur le gâteau d’un repas sans fausse note ! Petite démonstration de 2 pâtissiers luxembourgeois Jonathan Szymkowiak, Kaempff Kohler et Yves Jehanne, Groupe Steffen.
15:30 – 16:30 : Démonstrations culinaires
Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
Ma cuisine végétale par René Mathieu – La Distillerie (Bourglinster)
En fervent défenseur d’une cuisine plus proche de la nature, le chef luxembourgeois, René Mathieu, vous initiera à sa cuisine végétale au travers de quelques préparations dans un esprit anti-gaspillage.
16:00 – 17:30 : Démonstrations culinaires
Palais 1 – La Scène de demain
Le petit-déjeuner ardennais : une plus-value « tendance » à votre activité par la Fédération touristique du Luxembourg belge
On connaît le petit-déjeuner américain, l’English breakfast… Alors pourquoi pas le petit-déjeuner ardennais ? Surfant sur la vague du local, ce nouveau concept développé par la Fédération touristique du Luxembourg belge apporte une plus-value pour votre établissement !
16:45 – 17:45 : Démonstrations culinaires
Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
Le boeuf dans tous ses états par Eric Boschman, Ambassadeur Apaq-W
Lundi 5 Mars
09:00 – 12:00 : Conférences
Palais 3 – Salle de conférence
Plan national nutrition santé – Pour une alimentation équilibrée, saine et durable dans les collectivités
12:00 – 18:00 : Concours
Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
Concours WexProCup
Pour sa 7ème édition, le concours WexProCup est ouvert aux jeunes de moins de 30 ans et actifs dans un restaurant coté au guide Gault&Millau. L’occasion de tester leur savoir-faire en live lors d’une épreuve de 2H30 riche en rebondissements et en surprises, au cours de laquelle ils devront préparer et servir une entrée et un plat. Les 4 finalistes s’affronteront sur base d’un panier surprise à découvrir le jour J !
- Alexandre Liekendael, Le d’Arville à Wierde
- Gael Bogourou, La Pomme cannelle, Hôtel Le Royal à Luxembourg (GDL)
- Elliot Obadia, Loungeatude à Louvain-la-Neuve
- Archibald de Prince, La Distillerie, Château de Bourglinster à Bourglinster (GDL) Cette édition sera présidée par le chef Thomas Troupin. Les autres membres du jury sont des chefs issus du collectif Génération W*, de chefs de renom et autre Maître Cuisinier de Belgique :
- Olivier Massart, Ô de vie à Juprelle
- Clément Petitjean, La Grappe d’Or à Torgny*
- Stéphane Diffels, L’Air de Rien à Esneux*
- Martin Volkaerts, L’Amandier à Genval*
- Mario Elias, Le cor de chasse à Wéris*
- Christophe Pauly, Le coq aux champs à Soheit-Tinlot* (Maître Cuisinier de Belgique)
- Palais 1 – La Scène de demain Palais 1 –
- 10:00 – 12:30 : Conférences : Les différents aspects de la gestion quotidienne d’une friterie, par la Fédération HoReCa WallonieMardi
- Palais 1 – La Scène de demain Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie – Déclinaison autour de la mousse au chocolat Dulcey, biscuit chocolat au lait, caramel, crumble cacahuètes et cacahuète caramélisées par le chocolatier-pâtissier Dimitri Salmon.
- 13:30 – 14:30 : Démonstrations culinaires – Du quinoa au dessert ? Le duo choc par Jean-Yves Wilmot – Pâtisserie J-Y Wilmot (Mettet) et Jérémy Vandernoot – candidat Top Chef 2018 Palais 6
- Master Stage – Palais Gastronomie Palais 6 – Master Stage – Gianni Caruso nous dévoilera les secrets de cette cuisine
- Palais 1 – La Scène de demain Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
- Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie – Au menu de ces membres des Jeunes Restaurateurs d’Europe : grondin, croûte de sel, ciboulette et légumes croquants !
- 15:30 – 16:30 : Démonstrations culinaires – démonstration culinaire par Daniel Van Lint – Le Fou est belge (Heure-en-Famenne)
- Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
- La Mer du Nord vue par les chefs, Jo Grootaers – Altermezzo (Tongres) et David Grosdent – L’Envie (Zwevegem)
- 14:00 – 15:00 : Démonstrations culinaires
- Démonstration culinaire Eric et Tristan Martin – Lemonnier (Lavaux-Ste-Anne)
- 12:30 – 13:30 : Démonstrations culinaires
- Présélection WorldSkills Belgium “salle et cuisine” pour les européennes 2018
- Concours
- Mercredi 7 Mars
- La gastronomie italienne par Gianni Caruso – Lucana (Wanze)
- 16:30 – 17:30 : Démonstrations culinaires
- Démonstration culinaire par la cheffe Mélanie Englebin – (ex) Cécila (Bruxelles)
- 15:00 – 16:00 : Démonstrations culinaires
- 13H30-14H30 : Du quinoa au dessert ? Le duo de choc Jean-Yves Wilmot, Pâtisserie J-Y Wilmot (Mettet) et Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018, se feront un plaisir de nous faire découvrir ce mariage aussi détonant que surprenant !
- Palais 6 – Master Stage – Palais Gastronomie
- Le « snickers » revisité par Dimitri Salmon – La Dacquoise (Gozée)
- 12:00 – 13:00 : Démonstrations culinaires
- Présélection WorldSkills Belgium “salle et cuisine” pour les européennes 2018
- Concours
- 11:00 – 17:00
- Palais 6 – Salle de conférence
- Mardi 6 Mars
- L’assiette du futur – Créativité et alimentation : portrait de 5 startups innovantes
- 15:30 – 16:30 : Démonstrations culinaires
- Le renouveau des micro-brasseries en Wallonie par Jean-Luc Bodeux
- 14:00 – 15:00 : Conférences
- Des desserts de restaurant d’inspiration fraises, passion et amandes par le chocolatier Fabrice Debroux – Valrhona (Pâtisserie Biasetto)
- 12:30 – 13:30 : Démonstrations culinaires