Première recette de John Maes, Chef du mois de mai ici, voici une rafraichissante mise en bouche avec ce saumon Gravlax de chez Vincent Dawagne. Une façon de débuter tout en beauté un menu personnalisé aux beaux produits locaux venant de producteurs de la région namuroise. Facile à réaliser et délicieux à déguster ! A vous de jouer !
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de gros sel, 1 kg de sucre, 1 filet de saumon, 2,5 dl d’huile de colza, 4 jaunes d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 /2 bouquet de dill, 2 cuillères à soupe de miel, légumes au choix pour pickles (ici oignons rouges) – attention pas de légumes qui décolorent.
Préparation légumes pickles – à prévoir 24 à 48 h plus tôt
½ L de vinaigre, 100 gr de sucre, 2 dl d’eau, oignons rouges
Faire bouillir le mélange vinaigre sucre, eau puis verser à chaud sur les légumes préalablement placés dans une boîte pouvant aller au frigo. Refermer et laisser mariner au frigo durant 24 à 48 h.
Préparation du saumon Gravlax
– Dans un mélange de gros sel et de sucre (1 kg/1 kg), laisser le saumon en filet désarrêté reposer durant environ 4 heures.
– Mixer du dill avec de l’huile de colza puis réaliser une mayonnaise traditionnelle avec cette huile. Y ajouter un peu de miel (2CS).
– Accompagner de légumes pickles
– Dresser joliment.
