Mille et un fruits de l’été au lait de coco avec ses croquants aux pistaches

Ingrédients pour les fruits pochés :

abricots, pêches, cerises, raisins, nectarines; vous choisissez…
1 dl de vin rouge, 2 dl d’eau, 1/2 dl de sucre de canne, 2 grains de cardamome

Ingrédients pour les croustillants aux pistaches :

50 gr de pistaches natures concassés, 6 c à soupe de fécule pomme de terre, 4 c à soupe de sucre de canne, 4 c à soupe d’huile d’olive douce, 1 blanc d’œuf, 1/2 c à café de sel, 1/2 c à café de zeste de citron

Ingrédients pour la crème de lait de coco :

200 ml de lait de coco, 2 c à soupe de fécule de pomme de terre, 4 c à soupe de sucre de canne, 1 gousse de vanille, 1 jaune d’œuf

Faites chauffer le vin rouge, l’eau, le sucre et les grains de cardamome dans une petite casserole. Y ajouter les fruits et les pocher plus ou moins dix minutes. Enlever les fruits et faire réduire jusqu’à ce que le liquide devienne un sirop.

Faites chauffer le lait de coco. Mélangez les autres ingrédients. Mettez quelques cuillères du lait de coco chaud dans le mélange en remuant pour ne pas cuire l’œuf. Ajoutez ce mélange au lait de coco.

Mélangez tous les ingrédients ensemble à part des pistaches. Chauffez votre four à 180 °C. Répartir le mélange avec une grande cuillère à soupe. Mettez les pistaches au dessus. Soyez folle avec les formes ! Cuisez les coustillants au four pendant 10 minutes. Quand vous les sortez du four, enlevez les croustillants et mettez les sur une forme ronde pour leur donner la forme d’une tuile.

Présentez votre assiette suivant votre inspiration, en mettant un croustillant, une grande cuillère de crème de coco et les fruits sur une grande assiette.