Préparation traditionnelle bruxelloise, le bloedpens se prépare selon Philippe Bidaine avec de l’oignon et du vinaigre de cidre mais surtout s’achète chez les plus anciens et meilleurs artisans-bouchers-charcutiers de la Capitale. Une recette non pas de grand chef, cette fois, mais bien de grande tradition à Bruxelles !
Ingrédients pour 1 personne
1 tranche de bon bloedpens d’un gros centimètre d’épaisseur – 1 pomme (de type pink lady p.ex.) – 1 demi-oignon – 5 cl de vinaigre de cidre – 1 belle noix de beurre – poivre – sel
- Couper la pomme en huit morceaux
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y poser la tranche de bloedpens.
- Entourer le bloedpens des morceaux de pomme.
- Bien faire revenir et retourner la tranche de bloedpens sans la casser.
- Couvrir et laisser poursuivre la cuisson à feu doux.
- Hacher très grossièrement le demi-oignon.
- Sortir la tranche de bloedpens et la dresser sur assiette.
- Poivrer et saler légèrement les pommes.
- Déglacer la poêle où se trouvent encore les pommes avec le vinaigre de cidre.
- Laisser un peu réduire.
- Dresser les morceaux de pomme autour du bloedpens.
- Disperser les oignons sur le bloedpens et arroser avec le déglaçage.
- Servir tant que c’est chaud !
Pour mémoire, le bloedpens (aussi appelé « bloempanch » en bruxellois) est un gros boudin noir garni de lardons et dont la composition inclut normalement du mou (le poumon). On le trouve encore chez les bouchers traditionnels. Il n’est jamais aussi bon que lorsque préparé selon cette recette du regretté Gaston Clément !