Un délicieux dessert apporte un élégant point final au menu de notre talentueuse Chef du mois de novembre. Merci à Laure Genonceaux pour ses précieux conseils et exquises recettes pour autant de beaux plats à déguster aussi chez elle en son beau restaurant, Brinz’l !
Ingrédients pour le crémeux myrtilles
160 g de purée de myrtilles, 2 jaunes d’œuf, 1 œuf entier, 45 g de sucre S2, 2 feuilles de gélatine, 55 g de beurre.
Préparation
Chauffer la purée de fruit. Faire ensuite un ruban avec les œufs et le sucre.
Verser la purée chaude sur le ruban, puis porter à ébullition. Ajouter la gélatine et terminer par le beurre en morceaux
Ingrédients pour la glace au sirop d’érable
600 g de lait, 400 g de crème, 8 jaunes d’œuf, 200 g de sirop d’érable, 50 g de poudre de lait, 2 g de stabilisateur, 1 pincée de fleur de sel.
Préparation
Faire chauffer le lait et la crème. Faire un ruban avec les jaunes et le sucre, verser le lait chaud et cuire à la nappe. Débarrasser et ajouter le sirop, la poudre de lait, le stabilisateur et le sel.
Ingrédients pour la ganache noix de pécan
124 g de chocolat au lait, 95 g de praliné noix de pécan, 100 g de lait, 140 g de crème liquide.
Préparation
Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur le chocolat et le praliner.
Ingrédients pour le crumble anis
100 g d’anis vert moulu, 170 g de poudre d’amande, 160 g de beurre, 120 g de farine, 150 g de sucre S2.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au robot puis cuire 10 minutes à 160° C.
Dressage
Faire une jolie mise en place dans une assiette tout aussi jolie et ce en fonction de … votre humeur, des convives invités ou encore de … l’air du temps ! A vous de jouer !
