Ce samedi 27 juillet, c’est dans le cadre de la Foire Agricole de Libramont que les meilleurs produits de bouche wallons ont été dévoilés. Un concours s’inscrivant parfaitement dans les préoccupations du moment des consommateurs souhaitant de plus en plus manger local, durable et de saison. Ce qui correspond en tous points aux leitmotivs de l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W).
| Depuis 25 ans, c’est avec Accueil Champêtre en Wallonie et la Foire de Libramont que l’Apaq-W organise le concours Coq de Cristal à destination des entreprises wallonnes à caractère artisanal, afin de valoriser leur savoir-faire et les gammes variées de produits de bouche artisanaux fabriqués en Wallonie dans le respect de l’environnement. |
| Cette année, le Concours Coq de Cristal fête son 25ème anniversaire en mettant à l’honneur les 8 catégories de produits suivantes, pour lesquelles ont concouru 42 entreprises agricoles wallonnes :
– le fromage de type « boulette de Wallonie » – le fromage à pâte molle et croûte lavée (ouverte aux transformateurs) – la crème glacée au lait de vache à la vanille – le steak pelé royal de bœuf – la cuisse de poulet – la noix de jambon fumée (ouverte aux bouchers) – le chou-fleur – le vin de rhubarbe Pour rappel, c’est le 26 juin dernier qu’avec d’autres membres du jury issus du secteur HoReCa et de la presse, que nous nous sommes réunis au Cefor à Namur. Durant 4 heures de dégustation à l’aveugle nous avons testé et dégusté 45 produits (repris dans les 8 catégories requises) selon les critères suivants : le goût (50%), la texture ou la consistance (25%), l’odeur dégagée (15%) et l’aspect visuel (10%). Ce 27 juillet, à Libramont, les 8 lauréats ont donc été proclamés, en présence du Ministre wallon de l’Agriculture. Voici les noms de ces 8 produits dont nous ne pouvons que féliciter leur producteur respectif. |
| En Brabant wallon |
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| C’est une dégustation chez un producteur de vins de fruits dans les Vosges qui a donné à Stéphane Lambert l’envie d’élaborer lui-même ses produits. En 2009, il tire ses premiers litres de vin de rhubarbe dans la cave de son appartement. Depuis 2014, année de lancement de la société « Les Apéros de Chez Nous », ce hobby est devenu une activité professionnelle à plein temps et, maintenant, ce sont approximativement 800 bouteilles de vin de rhubarbe qui sont produites annuellement. La recette a bien évidemment évolué au fil du temps mais le procédé de fabrication traditionnel, quant à lui, ne change pas. Il s’agit d’une fermentation du jus de rhubarbe avec du sucre et de l’eau. Le vin est ensuite élevé un an dans une cuve en inox avant d’être embouteillé. |
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| Issus d’une agriculture raisonnée (rotation entre les cultures de légumes permettant d’éviter des maladies telles que la hernie du chou par exemple), les choux fleurs de la ferme du Vallon bénéficient d’une attention particulière durant leur croissance. Un passage régulier dans la plantation est nécessaire afin de casser les feuilles et de recouvrir les choux fleurs pour qu’ils ne jaunissent pas. Pour l’anecdote, à la ferme du Vallon, la récolte se fait selon ce dicton : « Quand le chou-fleur est bon à récolter, y’a pas d’avance, fête de famille ou pas, la récolte n’attend pas ! ». Conditionnés en cageots de 6 pièces, ces légumes sont disponibles en vente directe à la ferme mais sont aussi revendus à différents restaurateurs et maraîchers de la région de Nivelles.
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Dans le Hainaut |
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| Élaborée dans plusieurs fermes laitières de notre région depuis de nombreuses années (3ème génération de producteurs à la ferme du Pavé), la boulette de ferme devrait prochainement bénéficier d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) et s’appeler alors « Boulette de Wallonie ». Ce fromage fabriqué à base de lait écrémé auquel on ajoute du sel vaut le détour et peut être dégusté sous différentes formes : frais ou un peu maturé, dans un bol ou sur une assiette, froid ou chaud (dans la tarte al’djote ou sur une tartine avec du beurre, le tout passé au four). Amateurs ou curieux, n’hésitez pas à déguster la boulette de la ferme du Pavé, vous vous en délecterez… |
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En Province de Luxembourg |
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En août 2015, Claudine commence à développer une petite production de crèmes glacées pour faire plaisir à son mari, grand amateur de ce produit. Bien que les premiers essais soient concluants et que le volume de production augmente rapidement, Claudine n’hésite pas à se remettre perpétuellement en question afin d’améliorer la qualité de ses glaces. Et pour que le produit soit savoureux, il est impératif que le produit de base, le lait, soit de qualité également. C’est évidemment le lait de la ferme qui est utilisé pour confectionner les crèmes glacées et l’attention portée à l’alimentation des vaches laitières est un détail à ne pas prendre à la légère. C’est un produit simple, sans crème fraîche ajoutée, mais dans lequel vous retrouverez le goût du lait qui se marie parfaitement aux arômes de véritables gousses de vanille. |
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| Si les cuisses de poulet des volailles de Bertrix ont un goût si particulier, elles le doivent avant tout au système de production traditionnel de cette exploitation familiale. Ce produit de qualité différenciée bénéficie d’un mode de production qui lui est propre. En effet, l’alimentation 100% végétale (fabriquée à la Meunerie du Moulin du Val-Dieu), la faible densité d’élevage, le respect du bien-être animal ou encore la ventilation et l’éclairage naturel des bâtiments sont autant de facteurs qui garantissent un produit de qualité. L’appellation « maïs » n’est quant à elle pas usurpée car, durant les dernières semaines, les poulets reçoivent une alimentation à forte concentration de maïs qui confère une couleur jaune à leur chair et la rend particulièrement juteuse. |
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En Province de Namur |
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À la sortie de la crise laitière de 2015, Christine et Jean-Jacques décident de suivre une formation afin de transformer eux-mêmes le lait de leur ferme. C’est ainsi qu’en 2016 début la production du fromage Saint-Feuillien, un fromage à pâte molle dont la croûte est lavée à la Saint-Feuillien, une bière régionale très appréciée. Actuellement, ce fromage est commercialisé au magasin de la ferme. N’hésitez pas à effectuer le déplacement, vous serez séduit par ce produit. |
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| Inaugurée en juillet 2012, la boucherie se situe à une cinquantaine de mètres de la ferme Martin. La viande proposée provient de l’élevage familial de Blanc-Bleu Belge. Les bovins abattus ont en moyenne 6 à 7 ans et ont été engraissés avec une alimentation en provenance directe de l’exploitation (ensilage herbe, maïs, céréales). Les frères Martin débitent une vache par semaine principalement vendue à la boucherie ainsi qu’à quelques restaurants de la région. Le steak pelé royal est un morceau très apprécié par la clientèle pour sa tendreté et son goût savoureux. Les frères Martin vous le recommandent tout particulièrement pour les fondues, les brochettes et bien évidemment le steak traditionnel.
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Élevés sur les aires de paillage d’une autre exploitation du village, les porcs sont engraissés pour obtenir un poids d’abattage de 110 kg avant d’être découpés à la boucherie de la ferme. Après un salage à sec à base d’épices naturelles, la noix de jambon est séchée pendant une semaine. Ensuite, elle est fumée à la sciure de hêtre durant 24h, dans un fumoir à froid. Vient ensuite une dernière période de séchage de 6 semaines minimum. De ce savoir-faire résulte une succulente salaison qui accompagne à merveille vos apéritifs et vos plats.
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| Plus d’infos : www.apaqw.be/Les-bonnes-adresses/Coq-de-Cristal.aspx
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