Dessert fruité de saison, cette recette de prunes infusées à la Reine des Prés présente bien des vertus profitables à notre santé. Ainsi nous dit Arabelle, la Reine des prés est conseillée pour toutes inflammations de l’estomac et était utilisée autrefois comme aspirine (maux de tête et insomnie). L’Onagre était, quant à elle, utilisée comme antiseptique de l’intestin, du foie et des voies urinaires alors que les fleurs en infusion se montrent efficaces contre les infections des voies respiratoires. Pour autant de remèdes d’antan délicieusement remis aux goût du jour !
Ingrédients pour 6 personnes : 18 prunes Altesses du jardin, 6 c à s de sucre fin, 1 fleur entière de Reine des Prés.
Préparation des prunes : faire chauffer dans une casserole, laisser juste 2 à 3 min en ébullition pour garder les prunes entières, laisser refroidir et enlever la peau. Garder au frais.
Ingrédients pour la glace à la vanille bourbon : 400 gr de lait entier de ferme, 400 gr de crème de ferme, 4 jaunes d’œufs, 2 bâtons de vanille bourbon, 200 gr de sucre fin.
Préparation de la glace : faire chauffer le lait avec la crème et la vanille. Faites un ruban avec les jaunes et le sucre. Verser délicatement l’infusion sur le ruban, mettre à feu doux en mélangeant pour cuire à la nappe ensuite, réserver au frais. Une fois refroidi, mettre dans la turbine et turbiner.
Ingrédients pour l’éponge cake aux prunes : 4 œufs, 50 gr de sucre fin, 30 gr de farine, 50 gr de coulis de prunes de la
première étape.
Préparation de l’éponge : mixer le tout et mettre en siphon, ajouter 3 cartouches de gaz. Versez dans un gobelet en plastique perforé en dessous et remplissez le gobelet à 1/3 du volume. Cuire 30 sec au micro-ondes à 800 W, démouler et découper.
Ingrédients pour la tuile aux prunes : 30 gr de jus de prunes de la première étape, 20 gr de farine.
Préparation de la tuile aux prunes : mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, étaler sur un flexipan à l’aide d’une spatule et cuire au four à 130° pendant 7 à 8 min. Retirer et couper à dimensions voulues.
Ingrédient pour l’Infusion de Reine des Prés : 200 ml de crème ferme, 2 c à s de sucre fin, 1 petite fleur de Reine des prés.
Préparation de l’Infusion de Reine des Prés : laisser infuser quelques minutes sur le feu, refroidir pour ensuite filtrer et mettre en siphon.
Présentation : dresser les prunes dans le fond de l’assiette, bouler la glace, placer la tuile et l’émulsion de Reine des prés ainsi que la fleur d’Onagre.