A servir en entrée ou en plat, voici la recette la plus exquise – ou à tout le moins, notre préférée – de Jean Callens du Callens Café (Bruxelles). Bœuf irlandais singulièrement associé à une truite subtilement fumée (par exemple de chez Vincent Dawagne à Mettet), ces ingrédients jouent à merveille les associations terre-mer !
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de bœuf haché au couteau, 2 filets de truite fumée, huile de noix coupée avec 50 % d’huile d’olive, sel, poivre, persil plat haché, 30 g d’œuf de saumon, 10 cerneaux de noix pilés, petit pot de crème de raifort.
Préparation
- Mélanger dans un petit saladier le bœuf et la truite grossièrement hachée au couteau.
- Assaisonner de poivre, sel et huile de noix et d’une bonne cuillère à soupe de persil.
- Garnir 4 emporte-pièces (3/4 cm de diamètre max) de tartare bien tassé.
- Retirer de l’emporte-pièce et rouler dans le broyage de noix.
- Déposer sur l’assiette d’envoi et garnir d’une quenelle d’œufs de truite et une cuillère de crème de raifort (diluer à la crème si trop fort). Décorer à souhait.
