Une troisième recette pour le BBQ avec, en souveraine, la côte de bœuf irlandais !
Ingrédients
Côte de bœuf
200 g de giroles fraîches
100 g de beurre
20 cl de vinaigre de xérès
50 g de ciboulette fraîche
2 échalotes
20 cl d’huile de pépins de raisin
Préparation
– Sortir la côte de bœuf 1 h30 à 2 h avant la cuisson
– Préparer un BBQ très vif, si possible mesurer la température visez 400 °C sur la grille
– Masser la côte de bœuf avec de l’huile de pépins de raisin puis saler à la fleur de sel
– Déposer sur la grille du BBQ pendant 3 minutes, sur chaque face
– Retirer du feu, badigeonner avec du beurre fondu et laisser reposer 10 minutes
– Remonter la grille du BBQ ou si possible redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise pour atteindre 150-200°C
– Déposer la cote à l’os pendant 7 minutes sur chaque face
– Laisser reposer 10 minutes avant de servir
– Nettoyer les girolles puis les faire sauter à la poêle chaude
– Ajouter les échalotes taillées finement
– Déglacer au vinaigre de xérès et laisser réduire
– Ajouter le gras de cuisson de la viande et finir avec la ciboulette ciselée