Avec un nouveau président à sa tête, l’Association des Mastercooks of Belgium vient d’annoncer ses projets de rentrée pour la saison qui débute.
Il y avait du beau monde, ce lundi 13 septembre, à se presser à Excellis Foodlab, siège social de l’Association, pour écouter le premier discours de Cédric Poncelet, successeur de Frank Fol à la présidence de l’Association.
Du beau monde tels que S.A.R. la Princesse Léa de Belgique ou encore et entre autres, l’emblématique footballeur belge, Michel Preud’homme. Mais aussi un très beau temps baignant les lieux de lumière et de bonne humeur.
De quoi placer sous les meilleurs auspices, la rentrée de la première association gastronomique du pays !
Pierre Wynants donne son nom au concours de L’Etoile de la Cuisine belge
Ainsi, ce lundi, les membres de l’Association et les partenaires présents en nombre ont eu l’honneur et le plaisir d’être rejoints par S.A.R. la Princesse Léa, soutien fidèle du Concours de « L’Etoile de la Cuisine belge » qui devient « Pierre Wynants Trophy, The Belgian Star ». Un changement de nom qui aura également été l’occasion pour Pierre Wynants de remettre les premières Médailles du concours avec la Médaille d’Or à Florian De Ruyck (Restaurant Alain Bianchin) et la Médaille d’Argent à Nicolas Tournay (Restaurant Mont-à-Gourmet). La médaille de Bronze n’ayant pu être remise à Grégory Marichal (Restaurant « A la mémoire de … ») qui s’était excusé.
Une nouvelle « Quinzaine des Jeunes » chez les Maîtres Cuisiniers
Pour sa part, ami du Président Cédric Poncelet, Michel Preud’homme est venu annoncer qu’il apportera désormais son soutien à l’Association en devenant le Parrain de « La Quinzaine des Jeunes » (15 au 28 novembre 2021 & 7 au 20 mars 2022). Nous l’avons interviewé par ailleurs tant sur sa vision de l’Association des Mastercooks que sur son actualité en cette rentrée 2021/2022.
La Quinzaine des Jeunes sera organisée deux fois, l’une en 2021 (15 au 28.11) et l’autre en 2022 (7 au 20.03). En première collaboration partenaire pour l’événement, c’est à une nouvelle application « Table book » que les réservations seront confiées. Les clients feront directement réservation et paiement en ligne. Cela évitera le « no show » et la manutention d’argent une fois attablé chez les mastercooks participant à l’action.
Un don pour les victimes des inondations
Représentant La Croix Rouge de Belgique, Nadèje Vandenbrouck a reçu un chèque de 10.000 € destiné à soutenir les sinistrés des inondations de juillet dernier.
Ce geste des Mastercooks étant possible grâce aux chèques cadeaux « Bons Moments » dont 10 % des montants en circulation constitueront la somme offerte.
Des chefs au taquet !
La rencontre de ce 13 septembre aura également été l’occasion de remercier les partenaires de l’Association The Mastercooks présents et de proposer la dégustation de leurs produits à l’issue de la conférence de presse. Ces partenaires étaient : British Beef & Lamb, Schenk vins, Spadel/Bru et pour le poisson, le bar de Vis Aquality.
Pour mettre en valeur ces produits tels que le bœuf et l’agneau britanniques mais aussi le poisson (préparé par le chef de Knokke, Christian Van den Ouden) ce ne sont pas moins de 5 maîtres cuisiniers qui se sont mis à la tâche.
De délicieuses préparations orchestrées par Claude Pohlig (Cuisine Potager – Traiteur Claude Pohlig (cuisine-potager.be)
solidairement secondé par :
Jo Nelissen (Jo Nelissen (traiteurjonelissen.be)
Dirk Vandendriessche ( https://www.tijmenkoriander.com/)
Sam Van Houcke (MASTE (restaurant-maste.be)
Christian Van den Ouden (https://www.grandcasinoknokke.be)
Un mot, un geste, les Maîtres Cuisiniers font le reste
Face à l’adversité, comme en tout temps, les Maîtres Cuisiniers sont solidaires, se serrent les coudes et font honneur à leurs partenaires. C’est à tout le moins le vœu du nouveau Président. Un vœu qui, ce 13 septembre, aura aussi été une réalité, une sorte de mise en pratique immédiate.
Ceci car un souci de dernière minute ayant retardé l’arrivée, dans les temps, de la viande de bœuf et d’agneau britannique, quelques membres présents se sont immédiatement mis en action.
Il fallait que les dégustations « sortent » dans les temps, comme on dit dans le métier et il fallait faire vite pour trouver les produits annoncés et leurs garnitures, nous a expliqué Claude Pohlig.
Comme mes collègues, Dirk, Jo, Christian, Sam, je suis habitué à l’organisation d’événements et à un service traiteur efficace et rapide, nous dit-il. Nous avons dû réagir très rapidement et improviser au mieux vu que la viande nous a été livrée non préparée et sans accompagnement suite à l’accident du collègue qui devait venir avec. Avec Dirk, nous sommes allés chercher les garnitures et autres produits au Carrefour d’Evère tout proche. Chez Carrefour– qui est l’un des partenaires de notre association – nous avons trouvé tous les ingrédients que nous avons utilisés pour accompagner ces délicieuses viandes. C’était rapide et efficace et ainsi c’était également une occasion de valoriser un autre partenaire de l’association.
Pour rappel, depuis quelques années, les Mastercooks donnent leur label de qualité à différents produits Carrefour suite à plusieurs tests réalisés tout au long de l’année, en laboratoire testing, chez Carrefour (dont le siège social est lui aussi établi à Evère).
Nous avons donc pu rendre service à notre partenaire, poursuit Claude et lui montrer notre professionnalisme. Cela a également été une grande satisfaction que de réagir et de travailler ensemble avec mes quatre collègues. Personnellement, cela m’a amusé d’entendre « oui Chef ! » de leur part quand j’ai pris les choses en main ! Là, nous avons retrouvé un vrai moment de fraternité et c’est aussi cela qui fait le bonheur de ce métier !
De délicieuses dégustations de bœuf, agneau, bar de mer, de vin et de champagne
Les dégustations des produits ont été préparés comme suit : le contre-filet de bœuf était accompagné d’une sauce crème et poivre Tellicherry de Madagascar. Dans sa version crue, il a été tranché en carpaccio et présenté avec des graines de tournesol grillées, un vinaigre balsamique, une bonne huile d’olive et du parmesan.
L’agneau a été snacké à la plancha et servi avec une duxelles de courgettes et poivrons, d’une sauce au yaourt grec, jeunes oignons et citron.
Quant au poisson, c’est à Christian Van den Ouden qu’avait été confié sa préparation.
Je suis venu de Knokke avec le poisson déjà préparé le matin même, nous raconte Christian Van den Ouden qui n’est autre que le Chef du Restaurant Mascotte au Casino de Knokke. J’ai choisi un bar de mer qui m’a été livré par notre partenaire Vis Aquality. Je l’ai préparé d’une façon très légère, saine et goûteuse avec du yaourt, de l’huître, de la crème aux 7 herbes aromatiques et une petite salade sucrine. Je pense que tout le monde a apprécié et je dois dire que nous avons passé un moment formidable à cuisiner ensemble dans la belle cuisine professionnelle de notre autre partenaire qui héberge notre siège social : Excellis Foodlab.
Parallèlement, les vins des Établissements Schenk (https://www.schenk.be/) ont été servis avec, en véritable vedette, Le Grand Noir Pays d’Oc Chardonnay, en rouge ou blanc (notre préféré). Mais aussi avec le Champagne labellisé Mastercooks et les eaux de Spadel (Bru).
Envie d’en savoir plus sur l’actualité des Mastercooks ? Tous ces beaux projets seront régulièrement détaillés sur le site et les réseaux sociaux de l’Association The Mastercooks of Belgium ! Et de même pour l’actu des 180 membres ou l’actualité des partenaires et amis de l’emblématique Association.
Infos et actu en ligne : The Mastercooks homepage | The Mastercooks of Belgium
