Plus que jamais les produits de bouche irlandais sont les best of de nos plus belles tables de fêtes.
Nous les avons testés et largement approuvés avec un whiskey Teeling, du saumon bio exquis et bien sûr des côtes d’agneau irlandais tout aussi délicieuses.
Une fois n’est pas coutume, voici un peu plus d’info sur cette fabuleuse Irlande et ses produits premium qui, à tout moment de l’année, peut aussi se faire superbe destination d’escapade au vert !
L’agneau irlandais artisan des paysages
Avec plus de 180 jours de pluie par an et un climat très doux, l’Irlande dispose de la saison de pousse de l’herbe la plus longue d’Europe. Elle compte 4,5 millions d’hectares de terres agricoles riches en minéraux dont 80% dédiées au pâturage. Ainsi l’île d’Émeraude est le paradis pour l’élevage des bœufs et agneaux. Les moutons font partie intégrante du paysage irlandais et pour cause, ils sont près de 4 millions pour 5 millions d‘irlandais !
L’agneau que vous avez reçu est un agneau irlandais mais pas seulement : il s’agit d’un agneau dit des collines (hill lamb). Les agneaux des collines proviennent des régions vallonnées du pays, notamment le Connemara, le Kerry ou le West Waterford. Dans ces régions les moutons valorisent des prairies naturelles diversifiées, où de nombreuses espèces des prairies se mêlent aux bruyères. Les agneaux des collines suivent donc un régime moins riche et ont un quotidien plus sportif que leurs cousins des plaines. Ils sont en conséquence d’une taille un peu plus modeste et souvent moins gras, mais leur viande propose une texture et une saveur unique.
L’élevage extensif en plein air donne également une viande très saine et d’une grande qualité gustative et nutritionnelle. L’agneau contient de nombreux sels minéraux essentiels, des protéines et des vitamines nécessaires à la santé. Cette viande est très riche en vitamine B12 et en Fer, vitamine D, en Zinc et en ACL (Acide Linoléique Conjugué) et riche en acides gras, Oméga 3, indispensables à l’organisme.
Origin Green un système unique pour la durabilité de l’élevage
La douceur du climat irlandais, l’abondance de la pluie et, la qualité des sols couplés au savoir-faire des éleveurs confèrent aux prairies irlandaises une productivité naturelle et unique. Basés sur l’herbe les systèmes d’élevage ruminant en Irlande sont naturellement respectueux de l’environnement, ce qui n’interdit pas de chercher en permanence à améliorer les ratiques.
Origin Green est le programme national irlandais pour l’amélioration de durabilité de la chaine alimentaire. L’Etat invite toute la chaine de production à adhérer au programme, chacun étant alors dans l’obligation de se fixer et d’atteindre des objectifs mesurables contrôlés lors d’audits indépendants. Aujourd’hui 90% des produits exportés par l’Irlande sont respectueux de la démarche Origin Green. Le programme rend les entreprises plus conscientes de leur environnement et met en lumière l’importance du respect des personnes et d’une production alimentaire plus durable. L’ambition générale d’Origin Green d’installer l’agroalimentaire irlandais comme référence mondiale de la durabilité.
Les contrôles à la ferme sont le cœur de l’engagement des agriculteurs dans Origin Green. On dénombre 56,000 exploitations adhérentes au programme qui produisent 92% du bœuf irlandais, 95% du lait et 55% de l’agneau. Chaque semaine 650 exploitations sont contrôlées, les critères mesurés sont notamment les émissions de GES, la présence de biodiversité, l’efficacité de l’usage de l’eau et de l’énergie ou encore la préservation des sols. Ce programme est constamment renforcé pour améliorer en continu la durabilité des viandes irlandaises. Ainsi depuis mai 2021, l’impact carbone des élevages ovins adhérents au SBLAS est mesuré dans le cadre des audits de certification (tous les 18 mois). Cette mesure unique en Europe permettra de fournir aux éleveurs un rapport complet avec des pistes pour l’atténuation de l’impact carbone de leur activité. Elle permettra également de chiffrer les progrès réalisés dans le temps.
Où se régaler d’agneau irlandais ?
L’agneau irlandais est disponible dans les magasins Delhaize ou sur le site https://www.delhaize.be/. Il est également disponible dans les boucheries de nombreuses villes de Belgique pour le cuisiner à la maison.
De l’agneau irlandais…mais pas que !
Teeling Whiskey
Descendant de Walter Teeling, fameux producteur de whiskey au 18ème siècle, Jack et Stephen Teeling, ont fièrement ouvert leur nouvelle distillerie 2015. Le nouveau Teeling Whiskey est ainsi produit juste en bas de la route où se trouvait la distillerie familiale d’origine. La Teeling Whiskey Distillery est ainsi aujourd’hui une jeune distillerie, installée à Dublin depuis plus de 125 ans.
Teeling est renommé pour sa vision et son habitude de faire bouger les lignes. Les whiskeys intègrent ce trait de caractère de la maison. La base délicate de l’Irish Whiskey est ainsi la toile sur laquelle s’ajoute des saveurs et du caractère. Les variations de durée de maturation, le style et le nombre de barils utilisés ajoutent à la subtilité et la complexité des saveurs. Dans le cas présent le Teeling Small Batch blended est issue de l’assemblage de whiskies de malt et de grain, avec une finition en ex-fûts de rhum du Nicaragua.
Le Saumon Bio Irlandais
Le Saumon Bio Irlandais fumé provient de chez Burren Smokehouse, entreprise familiale fondée en 1989. Elle se trouve à côté des falaises de Moher situées aux portes de l’Atlantique, côte Ouest de l’Irlande. Ce saumon est très bon pour la santé, il a une teneur basse en sel et il contient un minimum de matières grasses et a une teneur extraordinaire en acide gras omega-3. Fumé de façon traditionnelle, ce saumon est d’une souplesse unique et offre des notes fumées équilibrées.
A propos de Bord Bia
Bord Bia est l’agence du ministère irlandais de l’agriculture créé en 1994 en charge du développement et de la promotion de l’industrie agroalimentaire et des boissons irlandaises. À travers le monde… Bord Bia emploie une centaine de personnes en Irlande et dans ses 16 bureaux internationaux : Amsterdam, Dubaï, Düsseldorf, Londres, Madrid, Milan, Moscou, New York, Paris, Singapour, Shanghai, Stockholm, Tokyo, Varsovie et Lagos.
L’objectif de Bord Bia est de développer de nouveaux marchés pour les fournisseurs irlandais et de faire découvrir l’étendue des produits d’excellence sur les tables du monde entier.
Sa mission est d’être avant tout moteur de croissance durable pour l’industrie agroalimentaire irlandaise à travers des services de conseil stratégique à l’export, des études consommateurs et de la promotion.
- Bord Bia contribue de façon active au développement et à la pérennisation des relations entre les fournisseurs irlandais et les acheteurs belges.
- Est en charge de la charte nationale Origin Green et de sa communication ;
- Représente et fédère les producteurs irlandais sur les principaux salons internationaux dédiés à l’agroalimentaire (SIAL, SIHRA, Seafood Expo Global, Conxemar, Vinexpo, Mondial du Fromage, Mondial de la Bière, …).
- Participe à des actions de dégustation-découverte des produits irlandais
- Organise des visites en Irlande pour les acheteurs de la grande distribution et de la restauration ainsi que les journalistes sans oublier les chefs belges.
- Est responsable des opérations de promotion online et de la PLV dans les enseignes distribuant les produits irlandais
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