Pour changer et de façon printanière convenant autant aux repas de famille qu’aux lunchs entre amis, voici une idée de recette de salade d’agneau irlandais selon le chef du Restaurant Maxens (Mons), Stéphane Grulois. Pour se préparer à fêter Pâques (ou tous les autres événements du printemps) en délicieuse compagnie !
L’agneau irlandais selon Stéphane Grulois : Tranches de gigot en salade, sauce aux anchois
Pour 4 personnes – Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes
Ingrédients :
- 4 tranches de gigot
- ½ baguette
- Huile d’olive
- ½ bouquet de persil
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 citron
- 4 c. à soupe d’eau
- 6 anchois à l’huile
- 1 laitue
- 1 poignée de pousses de cresson
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Méthode :
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Couper la baguette en gros cubes, les placer sur une plaque. Verser sur le pain 3 cuillères à soupe d’huile et faire dorer au four pendant 10 minutes environ.
- Pendant ce temps, mixer ensemble jusqu’à obtenir une sauce homogène 8 c. à soupe d’huile, les feuilles de persil, la moutarde, le jus de citron, l’eau et les anchois, saler très légèrement, poivrer.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, huiler légèrement les tranches de gigot et les cuire 1 minute 30 de chaque côté. Saler, poivrer. Hors du feu, laisser reposer 2 minutes puis trancher en lamelles les tranches de gigot.
- Dans un plat, répartir la salade préalablement épluchée et lavée et les croutons de pain. Ajouter la viande, assaisonner le tout avec la sauce aux anchois. Parsemer de pousses de cresson et du parmesan.
Retrouvez cette recette en vidéo ici :
https://www.jadorelagneau.fr/recettes/tranches-de-gigot-en-salade-sauce-aux-anchois
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