Plus personne ne l’ignore, le bœuf irlandais est l’un des meilleurs bœufs au monde et ce, sous toutes les cuissons mais davantage encore lorsqu’il est grillé au barbecue. Pour notre premier BBQ de l’été, nous avons choisi de griller une superbe pièce de cet excellent bœuf, le fameux Tomahawk irlandais. En voici une recette fournie par Bord Bia (Irish Food Board – agence de promotion des produits alimentaires irlandais) et mise en pratique pour un vrai « testé et approuvé » ! A vous de jouer !
Envie d’en savoir plus sur le Tomahawk ? Voici son histoire selon Bord Bia !
Le tomahawk est une côte de bœuf à l’os sur laquelle le boucher laisse volontairement dépasser une partie de l’os de la côte. Cet os nu attaché à la viande donne au morceau une forme qui rappelle le Tomahawk, fameuse hache de guerre amérindienne. Cette présentation de la côte de bœuf en plus d’être impressionnante à un gros avantage : elle permet de retourner la pièce sur le BBQ en toute sécurité et sans piquer la viande ce qui lui ferais perdre du jus.
Le tomahawk est une grosse pièce de viande parfois trop grosse si découpée sur des bovins de grande taille. Avec le bœuf irlandais pas de souci ! les animaux sont depuis toujours sélectionnés pour leur gabarit modeste à même de préserver les prairies de l’ile et de pâturer dans des conditions humides. En effet un animal trop lourd peinerait à se déplacer dans une prairie après quelques jours de pluie et entraînerait une dégradation des racines.
Et sa recette au BBQ !
Tomahawk de bœuf irlandais
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Tomahawk de bœuf irlandais
- 20 cl huile de pépins de raisin
- 50 gr de beurre
- Fleur de sel
Préparation
- Sortir votre tomahawk 1h-1H30 avant la cuisson.
- Préparer votre feu avec une braise très vive.
- Masser le tomahawk avec de l’huile de pépins de raisin.
- Assaisonner généreusement de fleur de sel.
- Déposer sur la grille du bbq pendant 3 min, sur chaque face.
- Retirer du feu, laisser reposer 10 min et badigeonner avec le beurre fondu.
- Redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise (ou relever la grille du BBQ).
- Déposer le tomahawk pendant 7 min sur chaque face.
- Laisser reposer 10 min avant de servir avec, par exemple, une poêlée de champignons frais.