Au cœur de la Gare maritime de Tour & Taxis, l’emblématique chef de l’Air du Temps**, San Degeimbre, a ouvert une nouvelle enseigne sous l’appellation de « Correspondance ». Titre bien justifié par la localisation de l’enseigne juste en face de la poste de T&T.
« Correspondance » c’est un restaurant en deux temps où s’attabler le midi pour un lunch rapide et équilibré ou le soir pour une cuisine élaborée et réalisée avec des produits de grande qualité, dont certains proviennent du potager du chef à Liernu.
Il y a quelques semaines nous avons testé « Correspondance » au comptoir de la seconde partie du restaurant – la plus élaborée – et nous sommes promis d’y revenir très bientôt pour un lunch ou un repas de midi à première vue tout aussi séduisant.
Ce qu’en dit San Degeimbre
« Un nouveau projet c’est toujours une manière pour moi de mettre en avant mes observations sur la manière de manger, sur ce que les gens ont envie de manger et sur ce qu’ils peuvent attendre. Le cadre de la gare maritime est un lieu chargé d’histoire et sa rénovation majestueuse rend hommage au passé et au futur. Un restaurant dans ce lieu est inspirant et donne envie de confort et de voyage. Des plats aux résonnances familières, des accents de voyages, un lieu à la croisée des chemins qui offrent l’espace mais aussi l’intimité. »
Je souhaite offrir une expérience différente dans chaque restaurant pour respecter la diversité de ma personnalité et répondre à cette question … qu’ai-je envie de manger aujourd’hui ? »
L’histoire des lieux
Riche d’un passé voyageur, la Gare Maritime était un point névralgique par lequel transitaient de multiples marchandises et autres produits venus des quatre coins du monde. Depuis la restauration de ces lieux historiques, le commerce et la variété des services et activités cultures ont repris du poil de la bête dans un quartier encore très lent à se développer et à retrouver une attraction aussi contemporaine, voire futuriste, que souhaité par ses protagonistes. Outre le Food Market de la Gare Maritime, « Correspondance » est l’enseigne la plus gastronomique des environs, voire de tout le nord de Bruxelles. Et c’est tant mieux ! Pour nous, voisins de T&T mais aussi pour accompagner tous les projets de développement allant des occupations de bureaux aux nouveaux appartements et à l’hôtel qui bientôt verront ici le jour. En attendant, cap sur cette brasserie d’un genre nouveau, sur ce rendez-vous des gourmets et des gourmands, bref sur tout ce qui est digne de faire bouger un véritable épicurien.
Et San Degeimbre de poursuivre
« Une brasserie est un endroit souvent vaste et populaire où les convives se délectent de plats de mémoire collective, on va à la brasserie en sachant quels types de plats nous voulons déguster. Un bistro est un endroit où le chef en place délivre une cuisine d’auteur, qui laisse sa créativité parler au gré de ses envies. »
Promesse tenue
« Correspondance se présente ainsi comme une « brasserie bistrotière » qui conforte par des plats du conscient collectif amis avec des accents de voyage et les préoccupations de notre époque : l’importance du végétal, des produits sourcés, mais surtout de la gourmandise et une ambiance réconfortante. Correspondance est basée sur quelque chose que l’on connaît et un lieu où il fait bon de s’attabler. » Voici une promesse bien tenue et qui, faite par l’infatigable San, s’est vue parfaitement relayée à Correspondance par un chef et une petite équipe, elle aussi des plus dynamiques.
Sur la table
De grands classiques revus et réadaptés à la « sauce » San (chicons caramélisés avec syphon à la béchamel et jambon grillé, Waterzooi au Coucou de Malines et peps de yusu, …), quelques coups de cœur (Ris de veau et langoustines) ou encore l’un ou l’autre clin d’œil à une cuisine d’ailleurs (France, Maroc, Asie), souvenirs de voyages du maître des lieux. Et en cerise sur le gâteau, ou plutôt en entrée de ces festivités gourmandes, des huîtres spéciales sur plateau (de 4 à 8) soit au naturel (avec poivre et citron), soit au ponzu, soit en version Kiwitre (préparation signature de San Degeimbre).
Pour nous … visite concluante et déjà l’envie d’y revenir fissa, fissa !
Pour vous … Envie d’en savoir plus ? Facile, il suffit de filer vous y attabler en veillant à bien vérifier les horaires d’ouverture !
CORRESPONDANCE
Gare Maritime – Rue Picard, 9 – 1000 Bruxelles – T 32+ (0)492 69 28 07
A partir de ce samedi 15 mars ouverture supplémentaire le soir (18 h30 à 21 h30) www.correspondance.brussels