Mises en bouche variées et savoureuses, les focaccia de Frédéric Caerdinael nous emmènent en voyage au pays des saveurs de son terroir natal et donc de nos Ardennes belges, au cœur de la plus petite ville du monde, Durbuy.
Guacamole / écrevisses
Pour réaliser le guacamole : purée d’avocat, jus de citron, sel, poivre, cumin en poudre, coriandre, piment rouge frais
– cuire les écrevisses au court bouillon, les décortiquer
– tartiner les focaccia avec le guacamole et disposer les queues d’écrevisses dessus
Anguille de rivière fumée / crème de raifort
Pour réaliser la crème de raifort (crème montée à ¾, ajouter 1 cuillerée à soupe de purée de raifort, jus de citron, sel et poivre)
– détailler les filets d’anguille fumée
– mettre la crème de raifort sur les focaccia et disposer les morceaux d’anguille fumée dessus
Jambon de sanglier
– passer les foccacia au four. Quand elles sont toastées, les frotter avec une gousse d’ail et ½ tomate
– disposer harmonieusement les copeaux de jambon de sanglier dessus
Foie gras confit / tartuffa
– tartiner les focaccia avec de la tartuffa
– détailler de fines tranches de foie gras à l’aide d’une trancheuse ou un couteau bien aiguisé et disposer sur les focaccia.
Simple à préparer et délicieux, merci!