Pour son dessert, loin d’être tout chocolat, Frédéric Caerdinael innove en y ajoutant un léger Café liégeois aux subtiles saveurs de Bailey’s et un petit Air de rien et surtout d’Amaretto. Pas triste du tout !
Ingrédients :
Délice : ¼ de litre de lait, ¼ de litre de crème, 4 jaunes d’œuf, 50 gr de sucre, 400 gr de chocolat
Café liégeois : ½ litre de lait, 2 expresso, 1 dl de Bailey’s
Air Amaretto : 150 gr d’Amaretto, 1 dl d’eau, 30 gr de sucre, 8 gr de sucre « Textura » (émulsifiant)
Préparation :
Délice (A faire la veille)
Faire bouillir le lait et la crème. Monter les jaunes et le sucre au ruban. Verser le lait et la crème sur les jaunes d’œuf. Ajouter le
chocolat. Mixer. Verser en verre. Refroidir.
Café Liégeois
Détendre la glace avec les expressos. Ajouter le Bailey’s de façon à obtenir une crème glacée onctueuse.
Air Amaretto
Mélanger les ingrédients ensemble. Mettre dans un récipient haut et mixer en incorporant beaucoup d’air.
Reposer quelques minutes et déposer l’écume délicatement dans le verre.
