Initié par Valrhona, l’un des plus emblématiques fabriquants de chocolat ; préfacé par le plus célèbre des pâtissiers-chocolatiers français, Pierre Hermé et orchestré par le directeur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, Frédéric Bau , voici la nouvelle bible du chocolat.
Quel superbe casting pour cet ouvrage qui ne l’est pas moins et qui vous dévoilera tout tout tout sur la cabosse, ses fèves de cacao, la fabrication du chocolat et les recettes les plus exquises que de grands chefs français tels Cyril Lignac, Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon) ont mis au point pour constituer ce nouvel ouvrage tout ce qu’il y a de plus indispensable.
Un impressionnant livre nous emmenant en voyage des régions équatoriales (Afrique, Amérique du Sud, Asie) aux techniques de fabrication et traitement du caco (plus de 100) en passant par la théorie (secrets d’un bon chocolat, dégustation, pourcentage cacao, conservation, dessous de l’étiquette) et aux pratiques les plus accessibles par tous, du novice à l’amateur sans oublier le chocolatier débutant ou professionnel.
Pour un précieux cocktail de passion et de tradition, de savoir-faire et d’émotion à découvrir ou à offrir aux plus grands amateurs du fameux produit du cacaoyer.
L’Encyclopédie du Chocolat – Editions Flammarion – 425 pages – 35 € (France).