En août, notre chef du mois reste Frank Fol, le chef des légumes et de notre été. Normal puisque le tout nouveau Président des Maîtres-Cuisiniers de Belgique vient aussi de faire paraître un très bel ouvrage (Editions Lannoo) où il dévoile, aux côté de trois autres chefs, « le meilleur de la cuisine à l’air libre ». Une cuisine de belle saison, de grill et de barbecue, de fêtes et de farniente. Et, après tout, que demander d’autre que de la facilité de préparations, de la bonne humeur et du beau temps ?!
Aussi pour débuter le menu du mois, les petites mises en bouche de Frank seront tout simplement de petites bouchées de chou-fleur à accompagnées de la fameuse sauce Légumaise, ici du Périgord, créée par le chef des Légumes.
Ingrédients pur 4 personnes : 1 petit chou-fleur, 16 tranches de bacon, 150 gr de Légumaise Périgord (champignons et truffe), sel marin, poivre noir du moulin.
Préparation : nettoyer et laver le chou-fleur et détacher des fleurettes de même taille. Les blanchir brièvement (2 minutes) dans de l’eau salée ; les sortir et refroidir pour arrêter la cuisson.
Enrouler chaque fleurette dans une tranche de bacon et piquer sur un cure-dents ou une petite brochette en bois.
Griller à feu doux jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant.
Finition : disposer sur un plat avec la Légumaise comme dip. Se savoure chaud ou froid.
Bon conseil : Légumaise Périgord est en vente chez Carrefour (rayon légumes froids) et dans les restaurants Exki.
Recette extraite du livre « Le grand air fait les grands chefs » – Editions Lannoo (page 105)
Photographie = Heikki Verdurme