Nouvel aménagement et nouveau chef pour le notoire Gastronome à Paliseul, l’enseigne reçoit, elle aussi, un Bib Gourmand au guide Bib Gourmand Benelux 2013. Bravo à Sébastien Gouguet (ancien second de Clément Petitjean à la Grappe d’Or de Torgny) et bon vent à ce jeune chef des plus prometteurs.
Et pour les lecteurs fidèles, voici ce que nous en disions dans le reportage/interview que nous avons consacré à « 6 chefs belges à la campagne » dans le magazine Victoire (Le Soir) du 13 octobre dernier :
Sébastien Gouguet – Au Gastronome (Paliseul)
Parisien passé par de belles maisons françaises avant d’arriver en Belgique à 24 ans, où il seconde Clément Petitjean, Sébastien Gouguet a repris Le Gastronome en septembre 2011.
Pourquoi avoir choisi de vous installer à Paliseul ?
Depuis mes 18 ans, je voulais avoir mon restaurant. En quittant Paris je souhaitais me mettre « au vert » et travailler d’abord avec un jeune chef montant. Clément Petitjean, après trois ans de complicité, m’a alors confié le piano du Gastronome. La rénovation actuelle et la gestion d’un restaurant dans ce bel environnement correspondait bien à mon projet.
Qu’en est-il de votre cuisine au cœur de l’Ardenne ?
Si elle se doit plus démocratique que celle de la Grappe d’Or, ma cuisine, en accord avec Clément Petitjean, est également créative. J’essaye d’apporter dans la région (dont j’utilise beaucoup les produits locaux) un type de cuisine qui n’y existait pas.
Votre actu ?
Pour cette saison automnale, j’ai imaginé un dessert autour du chêne. Tant par son aspect visuel que par ses saveurs, je pense qu’il sera très insolite ici.
Au Gastronome – Rue de Bouillon, 2 – 6850 Paliseul – T. 061 53 30 64 – www.augastronome.be
Mais aussi, spécialement pour vous, lecteurs de ce blog, voici ce qu’il y a à faire à proximité du Gastronome de Paliseul :
Promenades en forêt, pédestres balisées ou en calèche (Chemin de Guimpoux – 6850 Paliseul – T : 061 53 30 78), visite de Redu (village du livre), visite de l’Euro Space Center (Devant les Hêtres, 1 – 6890 Libin – 061 65 64 65 – www.eurospacecenter) ou encore et si la chose vous tente, demandez à Sébastien pour aller rendre visite au jardinier qui cultive pour le Gastronome comme pour la Grappe d’or de délicieux légumes dans son potager situé à deux pas du village.