Fournisseurs et ancienne seconde d’Arabelle, voici quelques noms à retenir et autant d’adresses à découvrir pour faire vos marchés locaux les plus gourmands aux quatre coins de la Wallonie. Quelques belles personnalités pour autant de rencontres hautes en couleurs où chacun parle de sa chef préférée qu’est Arabelle.
Extrait du reportage « 5 chefs, leurs tribus, leurs recettes » paru dans le magazine Victoire (le Soir) du 15 décembre 2012.
Marie Albert et Pascal Moreau
Producteurs de légumes insolites
« Les grands chefs et leurs maison emblématiques permettent de faire connaître nos produits originaux. Ce sont des personnes que les gens ont envie de copier et veulent faire une cuisine similaire à la leur ce qui est très bénéfique pour notre travail qui est ainsi mis à la portée, à la connaissance d’un plus grand nombre. »
Ortie-Culture
1 Fourneau de Vaulx, 5646 Stave Mettet. T. 071 72 97 54, www.ortie-culture.be/
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Daniel Cloots
Fromager –Fourniture : fromage de chèvre
« Arabelle sait choisir ses producteurs et a aussi la faculté de transformer parfaitement les produits de base, par exemple un chèvre frais, de façon aussi personnelle qu’originale. Il n’y a que peu de femmes dans son métier qui pour elle est une vraie passion. Sa plus grande qualité à mes yeux est de ne pas avoir un ego surdimensionné comme certains grands chefs. »
Fromagerie du Gros Chêne – 2 Gros-Chêne, 5372 Méan. T. 086 32 27 63. www. groschene.be.
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Joël de Schrevel
Producteur de foie gras – Fourniture : foie gras et produits dérivés
« Nous avons en commun la passion de la gastronomie, des bons produits les plus qualitatifs possibles. Pour moi, Arabelle est une perfectionniste et c’est une grande qualité . »
La Ferme de la Tour – 4, place St. Joseph,1315 Glimes, T. 010 88 10 08, www.lafermedelatour.com/
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Michel Pâque
Gérant magasin produits nature
« Comme nous à la Ferme à l’Arbre, Arabelle à le sens du bien vivre, de la qualité de l’assiette. C’est une épicurienne qui semble très attentive à ce qu’elle mange et à sa santé en général comme à celle de ses clients, ce qui est tant mieux pour tout le monde. »
Ferme à l’Arbre de Liège- 39, rue de Liège, 4450 Lantin- T. 04 263 58 01, www.ferme-paque.be
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Dominique Denis
Architecte paysagiste – Fourniture : conseils potager
« J’ai rencontré Arabelle par des connaissances communes qui, elles aussi abordaient les choses de cette même manière très attentive à la nature et les produits de leur environnement. Je trouve que c’est une personne curieuse de tout et très respectueuse de la nature.»
Le Potager Gourmand en collaboration avec La Prêle _ 76 Ancienne Chaussée Romaine, 4360 Bergilers (Oreye), T. (0)474 60 05 67. www.dominiquedenis.be
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Céline Willem et Patricia Guillaume
Cultivatrices
« Nous nous sommes rencontrées au Salon Valériane et c’est vrai qu’Arabelle s’est tout de suite montrée très curieuse de notre travail, de nos plantations et surtout des légumes anciens que l’on ne trouve pas partout. »
La Pépinière de la Prêle en collaboration avec le Potager Gourmand- 76 Ancienne Chaussée Romaine, 4360 Bergilers (Oreye). T. 0498 78 19 33, www.laprele.net/
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Amandine Herbigneaux
Chef cuisinière propriétaire de son restaurant – Ancienne seconde d’Arabelle Meirlaen
« Après mon passage (et la 2e place) aux concours télévisé « Comme un chef » j’ai passé six mois à travailler aux côtés d’Arabelle. J’ai beaucoup aimé travailler avec elle car c’est une personne généreuse qui partage son savoir et ses expériences et qui est très créative.»
Restaurant Amandine H – 55 chaussée de Namur, 5170 Profondeville, T. 081 23 13 15, www.amandineh.be.
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Pierre Thirifays
Sommelier au restaurant d’Arabelle Meirlaen
« Arabelle, c’est d’abord une rencontre amoureuse avant d’être la femme que j’ai épousée et qui m’a amené à découvrir le vin puis à faire ce métier. Sur le plan professionnel, j’apprécie son côté entier qui la pousse à toujours bien faire les choses, à aller au bout de ses challenge. Par ailleurs, c’est une vraie artiste qui est en permanence dans sa bull, qui a une vision différente des chose e et qui dégage un aura très joyeux. »
Restaurant Arabelle Meirlaen- 2 Grand Place, 4500 Huy. T. 085 25 55 55, www.licwerneu.be
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Louis-Marie Flamand
Horticulteur- Fourniture : plants de légumes et d’aromates
« Arabelle cuisine différemment, une cuisine d’instinct proche de la nature, de la terre, des légumes et des herbes sauvages ; une cuisine très personnelle. en fait elle créé un nouveau métier où sont associés cuisine et culture. »
Flamand-Labory – Ets horticoles – 127 Rue du Marais, 4500 Tihange. T. 085 21 23 71- www.ets-horticoles-flamand.be
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La chef : Arabelle Meirlaen
Restaurant Arabelle Meirlaen, cuisine intuitive (Li Cwerneu)
2 Grand Place, 4500 Huy. T. 085 25 55 55, www.licwerneu.be.