Pour terminer son menu, à ce dessert tout en légèreté composé d’une poire au genièvre, Stéphane Grulois ajoute Pineau des Charentes et des brisures de spéculoos. Facile à réaliser, délicieux à déguster !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 petites poires Durondeau, 20cl de Genièvre, 30cl de Pineau des Charentes, 20cl de jus de pomme, 70gr de sucre de canne, 50 gr de beurre salé, 40gr d’amandes effilées, 4 spéculoos, 2 gousses de vanille, 2 gousses de cannelle, menthe.
Pelez les poires et retirez le cœur.
Mettez le Pineau, le jus de pomme, le Genièvre le beurre et le sucre dans une casserole en fonte.
Piquez les poires de petits morceaux de vanille et cannelle et faites les cuire avec le couvercle dans le four préchauffé à 200°c durant une heure.
Emiettez le spéculoos.
Servez les poires tièdes et enroulées dans les amandes effilées sur un lit de spéculoos.