Idée de recette marine pour entrée colorée, les Saint-Jacques de Stéphane Buyens en mariage judicieux avec des coques. Une préparation facile à faire et délicieuse à déguster !
Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poireau finement émincés, 2 tomates coupées en petits dés, 125 g de beurre de laiterie, 8 à 12 grandes noix de Saint-Jacques, 4 coquilles vides de Saint-Jacques, 200 g de coques, cerfeuil, ciboulette, oseille sanguine, 3 dl de vin blanc sec, poivre et sel
Préparation
Hacher finement le cerfeuil, la ciboulette et l’oseille sanguine, en conservant quelques brins pour la décoration.
Réaliser un beurre blanc en faisant réduire le vin blanc de moitié et en le montant avec 30 g de beurre.
Etuver le poireau et la tomate ensembles avec les coques et assaisonner de poivre et de sel.
Poêler brièvement les noix de Saint-Jacques au beurre.
Mélanger les tomates, les poireaux et les fines herbes au beurre blanc.
Dressage:
Déposer une coquille sur chaque assiette, la garnir de sauce. Déposer les noix de Saint-Jacques et les coques sur la sauce. Garnir avec les brins d’herbes réservés.
Recette publiée (avec deux autres : Pommes de terre écrasées, huîtres, sole & Raviole ouverte de turbot sauvage) sur www.mastercooks.be.