Après Venise, voyageant, à ma façon, à travers les futurs grands et grands talents culinaires d’ici et d’ailleurs, j’ai eu le bonheur de pouvoir pister quelques-unes des plus délicieuses étoiles de la planète. Cette fois, c’était à Munich que cela se passait car, saison semble obliger, la gastronomie internationale à son tour, se fait bien voyageuse, cet été.
Ainsi, après la fameuse San Pelegrino Cooking Cup de Venise, c’est au superbe Sofitel de Munich (dirigé par le belge, Ignace Bauwens et récemment doté de quelques prestigieuses et très design suites) que je me suis rendue pour découvrir, lors d’un prestigieux gala, 12 chefs internationaux étoilés. Une invitation que leur avait faite la chaîne française Sofitel qui, par ce concept original, lance l’idée d’associer chefs notoires et art (plastic et de la scène) autour d’une table garnie des plats-signatures de ces cuisiniers émérites. Une idée que l’on doit à notre ingénieuse et dynamique consœur, également auteure de livres culinaires, Lise Goeman Borgesius et qui aura déjà été rôdée trois années de suite à Amsterdam avant d’être exportée dans d’autres Sofitel internationaux. D’ailleurs, l’idée fait son chemin et après Munich, le rendez-vous est d’ores et déjà pris pour, cet automne, Marseille et Lyon. Destinations plus séduisante encore puisque là aussi, le Sofitel développe des trésors d’imagination, de décoration et de modernisation pour attirer l’hôte curieux, gastronome et amateur de design et d’art contemporain autour de tables qui seront à nouveau garnie du fruit des talents conjugués d’une douzaine – d’autres – chefs internationaux. Comptez sur moi pour vous en reparler d’autant que là, foi de chroniqueuse avertie, je vous avoue avoir la bonne intention d’emmener l’un ou l’autre de nos chefs belges, tout aussi talentueux (et l’on sait qu’ils sont nombreux) !
Pour l’heure et pour les plus curieux d’entre vous, voici les chefs étoilés* présents à Munich et le plat qu’ils proposaient en adéquation avec un vin sélectionné en collaboration avec l’efficace sommelier du Sofitel. 12 chefs que je vous invite aussi à découvrir si vous voyagez dans leur pays et avez la possibilité de vous attabler à leur superbe table. A défaut de voyager, il vous reste, ci-dessous, autant d’idées de préparations fraîches et saisonnières à copier et à marier à autant de tout aussi superbes vins parfaitement associés à ce superbe vivier de créativité.
Mario Gamba* (Acquarello – Munich- Allemagne) : Déclinaison de thon, sauces méditerranéennes. Côté vin : le cru italien, Capitel Foscarino 2009, Roberto Anselmi, Monteforte D’Alpone, Veneto.
Anna Sgroi* (Sgroi – Hambourg – Allemagne) : Calamars farcis au tartare de crevettes sauvages, salade de roquette, pousses de radis et pomme verte. Côté vin : le cru allemand, Weijburgunder, Spätlese trocken, Hans-Jörg Rebholz, Siebeldingen, Pfalz.
Michel Sarran** (Michel Sarran – Toulouse – France) : Soupe de foie gras à l’huitre de Belon et au caviar d’Aquitaine. Côté vin : le cru français, Les Lézardes, Viognier 2008, Domaine Rostaing, Ampuis, Côte Rôtie.
Giovanni D’Amato** (Il Rigoletto – Reggiolo – Italie) : Loup de mer mitonné aux citrons d’Amalfitana, sauce au fromage de Mozzarella. Côté vin : le cru français, Doisy Daëne, Bordeaux 2007.
Philippe Gauvreau** (Philippe Gauvreau – Lyon – France) : Filet mignon du Cantal aux pieds de mouton rôti, en poitrine, jus au Chablis. Côté vin : le cru français, En Billard, Gevrey Chambertin 2001, Alain Burguet, Côte de Nuits, Burgund.
Frank Rosin* (Rosin – Dorsten – Allemagne) : Fraises au basilique et glace au lait battu. Côté vin : le cru italien, Rosenmuskateller DOC 2005, Laimburg, Südtirol.
Thomas Buhner** (La Vie – Osnabrück – Allemagne) : Gazpacho de betteraves rouges et anguille marinée au safran, huile de pistache et glace aux huitres. Côté vin : le cru français, Chablis 1er cru, Les Vaillons 2008, Jean-Paul & Benoît Droin, Burgund.
Tim Raue* (MA Tim Raue – Berlin – Allemagne) : Fish maw et coquilles St-Jacques à la sauce de vinaigre de Marukan, feuilles d’anis et fruits frais. Côté vin : le cru allemand, Scharzhofberger Riesling Kabinett 2007, Weingut Egon Müller, Scharzhof, Saar.
Patrick Henriroux** (La Pyramide – Vienne – France) : Crème soufflée de dormeurs au croquant d’artichaut, gelée de crabe royal, gaufrettes aux herbes des jardins. Côté vin : le cru français, Engelgarten 1er cru 2008, Domaine Marcel Deiss, Bergheim, Elsass.
Christophe Bacquie** (Le Monte Cristo – Le Castellet – France) : Filet de rouget de roche et de courgettes parfumé à la marjolaine, fleur de courgette farcie et fleur de courgette en tempura, chlorophylle de courgette et jus de fenouil. Coté vin : le cru français, Château La Nerthe 2008, Châteauneuf du Pape blanc, Rhône.
Wolfgang Becker** (Becker’s – Trier – Allemagne) : Selle de chevreuil aromatisée au poivre, jus de lie, purée de carotte et gingembre. Côté vin : le cru espagnol, M2, 2005, Telmo Rodriguez, Logron, Ribera del Duero.
Moshik Roth** (Brouwerskolkje – Overveen, Pays-Bas) : Champignons au chocolat. Côté vin : le cru français Banyuls 1991, Grand Cru Cuvée Réserve, Cave de l’Etoile Banuyls sur Mer, Languedoc.
Paru le 20.07.2010 sur le « Blog gastronomique de Joëlle Rochette » (www.weekend.be)