Pour suivre ses recettes avec Isio4, Mathias Vosswinkel met un produit belge à l’honneur : le Coucou de Malines !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de volaille (coucou de Malines), 4 tranches de jambon cru, une buchette de fromage de chèvre frais, de l’huile ISIO 4, du poivre du moulin, fleur de sel, 2 belles tomates, quelques branches de ciboulette, du vinaigre balsamique.
Préparation
Préparez une sauce vierge : plongez les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante et ensuite plongez-les dans l’eau froide, enlevez la peau, coupez-les en 4 et enlevez les pépins, faites une brunoise avec les pétales de tomates, assaisonnez de fleur de sel, ajoutez le poivre, la ciboulette ciselée, un filet d’huile et de balsamique, réservez.
Etalez le jambon cru, taillez le filet de volaille dans la longueur en le laissant attaché, disposez-le sur le jambon, assurez-vous que la tranche de jambon soit assez grande pour enrober la totalité du blanc, à défaut ajoutez du jambon, poivrez et disposez un boudin de chèvre de 1 cm d’épaisseur sur la longueur en laissant 1 cm à chaque extrémité. Roulez le tout bien serré, au besoin piquez-le avec des piques en bois, le jambon doit parfaitement enrober le tout.
Poêlez les roulades dans un filet d’huile ISIO 4 bien chaude, faites rôtir toutes les faces et placez au four pendant 12 minutes à 180 degrés, laissez reposer 5 à 6 minutes sous papier aluminium, servez entier ou coupé en biseau avec la sauce vierge.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles, il ravira les grands et les petits…