Invitée à la Villa Lorraine, toute l’équipe de « Qu’est-ce que je vous sers » (dont votre serviteur) emmenée par Sandrine Corman, découvre ce samedi 28 juin de belles recettes d’Alain Bianchin, le notoire Maître Cuisinier étoilé de la Villa. Soyez à l’écoute de l’émission entre 12 et 14 h (Bel RTL) et apprenez à concocter un menu étoilé (à retrouver sur le site de BelRTL) composé de : en entrée froide : la Legine australe (poisson) marinée au miel de tilleul, velours de petits pois tagette de menthe, pousses de petits pois sauvages. En entrée chaude : le Rouget barbet à la diable …noir, jaune, rouge. En plat : la Côte de veau, carotte à l’huile d’argan et échalotes nouvelles fondantes, jus de veau à la tanaisie. En dessert : Abricot poché au fenouil sauvage, blanc en neige et sorbet au pin maritime et génépi, crumble, sarrasin.
Une belle occasion pour moi d’évoquer sur antenne et avec Alain Bianchin, l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique, notre haute gastronomie nationale et les différents aspects d’un restaurant étoilé toujours plus en vue comme l’est aujourdh’ui La Villa Lorraine.
Voir par ailleurs, sur ce site, le portrait de Quentin Callier, chef pâtissier de la Villa Lorraine.