Niché au cœur du verdoyant Domaine des Douys sur les hauteurs de Pépinster (Liège), Lafarques n’est autre que l’ancienne Hostellerie Lafarque. 
Une maison de bouche de très bonne réputation qui après le décès, en 2003, de son propriétaire initial Michel Lafarque, fut animée par un autre très bon chef en la personne de Samuel Blanc.
Celui-ci parti orchestrer les fourneaux du Sélys (Hôtel Plaza – Liège) c’est à Raphael Sabel qu’est aujourd’hui confié le piano de cette belle maison, véritablement sur le point de retrouver son prestige passé. Une première visite, avec logement dans une confortable chambre donnant sur la nature environnante, et nous voilà vite convaincus qu’il y a là un grand potentiel et une nouvelle destinée pour cette enseigne à redécouvrir pour les premiers curieux à se presser à ce joli portillon.
Aussi, fort de ce premier test, nous avons embarqué avec toute l’équipe de « Qu’est-ce que je vous sers ? » pour une émission radio (BelRTL) diffusée le 28 janvier dernier sur BelRTL (émission à réécouter en ligne).
Lafarques, nouvelle version après divers travaux de réaménagement, c’est donc aujourd’hui un élégant manoir installé dans un environnement bucolique en diable. A l’intérieur, outre les chambres confortables, un salon pour l’apéritif est prévu avec vue sur la nature. Ensuite la vaste salle à manger offre des tables nappées de blanc alors que tout autour la décoration s’inscrit dans un esprit classique contemporain de très bon goût.
Sur la table, joliment dressée , une collection de 9 sels différents venus des quatre coins du monde ; du beurre de ferme Bordier, une huile d’olive espagnole et de bons petits pains confectionnés dans la maison. 
Le dîner qui nous fût servi, quant à lui, comporta de délicieuses mises en bouche composées d’une bisque de homard, palourdes et poivre de Cayenne, une huître plate d’Oléron avec écume de concombre et pomme Grany, de l’anguille fumée sur algue wakamé, trois préparations servies avec un champagne Lancelot-Pienne. En entrée, un foie gras de canard du sud-ouest présenté de façon originale avec noisettes, topinambours, petite pensée. Un vin blanc allemand.
Pour suivre, après le foie gras de canard (dont la recette se trouve dans la rubrique « recette de la semaine ») 
une autre entrée était composée de Saint-Jacques en carpaccio, coulis d’huître et légumes croquants. Ici le vin était un Sauvignon de Touraine appelé « Pipi de chat » ! 
En plat, c’est l’agneau de Lozère et sa sauce carotte, sa semoule au ras el hanout et sa purée de pois chiches que nous avons largement apprécié avant un très beau plateau de fromage de la Ferme Saint Simeon. 
En dessert, une pomme soufflée au sucre et espuma de cidre avec glace au caramel et un autre dessert dédié au chocolat (Valrhona) avec fève tonka. Les mignardises, maison elles-aussi et à prendre au salon, se déclinaient en guimauves, sablés et macarons.
A tarifs abordables pour le lunch à 32 € le lunch de 3 service ou d’un très bon rapport qualité) prix-plaisir pour les autres (Menu Plaisirs gourmands à 60 € pour 5 services, Menu 7 services à 85 €), l’adresse de cet élégant manoir millésimé 1927, semble à nouveau compter parmi les meilleures de la région.
Une bonne raison supplémentaire pour conseiller d’y filer d’ici peu ou dès que le beau temps nous reviendra et que l’occasion (un anniversaire, une fête en vue ?) se présentera !
Lafarques – Chemin des Douys, 20 – 4860 Pepinster – T 087 84 01 77 – www.lafarques.be