Tout à fait de saison qui malheureusement touche déjà à sa fin, les asperges sont délicieuses une fois préparées avec le célèbre lard di Colonnata. Une recette d’une facilité enfantine pour un vrai régal que ce produit bien de chez nous. Un produit qui, subtilement associé à ce lard savoureux, nous montre une fois encore l’ingéniosité de notre Chef du Mois, Gauthier De Baere mais aussi la qualité de légumes produits à proximité et leur saveur parfaite ne demandant que très peu d’accompagnement pour être sublimées.
Ingrédients : asperges AAA de Malines, 1 citron jaune, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, parmesan râpé.
Préparation
Eplucher les asperges avant de les cuire dans de l’eau salée avec le jus de citron. Enrober ensuite chaque asperge d’une fine tranche de lard avant de les poêler à l’huile d’olive. Assaisonner et, au dernier moment, ajouter le parmesan et stopper la cuisson. Servir aussi tôt.
Conseils
Gauthier prépare une petite salade rafraîchissante de tomates concassées au basilic en accompagnement.
Quant à l’asperge verte qu’il associe volontiers (à la demande !) à la blanche, elle pourra aussi donner une jolie alternative de saveurs et de couleurs si elle est accompagnée d’une sauce mousseline classique.