Alors que Pâques approche et que l’agneau est annoncé un peu partout sur nos tables gastronomiques, l’émission « Qu’est-ce que je vous sers ? » du samedi 29 mars était enregistrée chez Jacques Marit à Braine-L’Alleud.
Ce dernier profita de l’occasion pour apprendre aux auditeurs que depuis 25 ans, il élève dans sa petite ferme voisine du restaurant quelques 50 brebis donnant naissance, chaque année, à 80 agneaux. Ces agneaux de lait sont donc à la carte du Restaurant Jacques Marit de Pâques au mois d’août et, sous différentes préparations, sont préparés tantôt par Jacques, tantôt par son fils Dimitri qui depuis quelques années a rejoint son paternel aux fourneaux de leur notoire enseigne.
Parallèlement Dimitri n’hésita pas à donner quelques recettes (voir aussi dans notre rubrique « Chef du mois ») reprises dans un véritable petit menu composé de :
– 2 petites dégustations : fraicheur d’avocat, crevettes grises, concombre, radis pastèque et pain grillé et queue de boeuf confite, Fregola Sarda et tuile parmesan
– en entrée: jets de houblon, oeufs bio crousti-coulant et daurade royale
– en plat: deux préparations d’agneau: côtes rôties, beurre de citron et navarin, fromage blanc et couscous m’hammsa
– en dessert: agrumes, chocolat caraïbe, fruit de la passion, meringue
Parallèlement, cette émission fût aussi l’occasion pour moi de donner diverses infos sur plusieurs restaurants gastronomiques familiaux tenus de père en fils ainsi que quelques conseils et atouts sur les « produits » préparés par Dimitri Marit (crevette, avocat, agneau, …).
Pour en savoir plus et découvrir cette très belle maison de bouche, « Qu’est-ce que je vous sers » est à réécouter en podcast sur www.belrtl.be (émission « Qu’est-ce que je vous sers ? » du 29 mars 2014).
Restaurant Jacques Marit – 336, chaussée de Nivelles à 1420 Braine-L’Alleud – Tél. 02 384 15 01