Ce lundi 6 juin, l’emblématique chef, Thierry Marx, a ouvert sa nouvelle enseigne, une brasserie chic au 1er étage de la Tour Eiffel. Excusez du peu !
Jubilatoire et accessible, voici ce que l’on peut déjà dire du dernier-né de Thierry Marx. Ce nouveau concept de brasserie contemporaine à la parisienne propose une cuisine française traditionnelle de brasserie, dans un esprit et une philosophie « durables » doublé d’un atout majeur : la vue imprenable sur Paris dont le Palais Chaillot ou encore et entre autres, le Trocadéro.
Ainsi à 57 m de hauteur, les lieux confortables et reposants ont été conçus tels un véritable écrin par le designer Ramy Fischler et l’architecte Nicola Delon. A l’instar de la cuisine du chef, ils y ont privilégié des matériaux naturels et responsables (bois, liège, terre crue, …).
Une déco dont l’esprit durable et les valeurs se montrent d’emblée en parfaite adéquation avec les valeurs du chef étoilé.
Et Thierry Marx de déclarer : « En tant qu’artisan, ma mission consiste à donner de la mémoire à l’éphémère. Mon défi est de réaliser une cuisine simple, saine, source de plaisir, aussi durable que le monument lui-même »
Quant à la cuisine que propose Thierry Marx et son équipe chez Madame Brasserie, elle se montrera créative dans un esprit de brasserie chic parisienne. Y seront privilégiés, le terroir francilien, ses produits de saisons fournis par des producteurs locaux (situés à moins de 200 km pour au moins 70 % d’approvisionnement en circuit court) dont certains sont membres de la « Guilde des artisans de la Tour Eiffel ».
En accord avec ses principes et sa philosophie, Madame Brasserie se veut un modèle de restauration locale et durable. De la même manière que la Tour Eiffel est le symbole le plus emblématique et le plus attractif de France, la région Ile-de-France et ses producteurs seront à l’honneur dans chacune des assiettes servies en lieux si prestigieux mais aussi si accessibles.
Coup d’œil à la carte – et plus très bientôt si (puisque) affinité en vue !
Entrées
Pot-au-feu en terrine de la Maison Vérot
Asperges vertes vinaigrette fruits rouges, merlu fumé
Tartelette de petits pois, caillé de chèvre du Père Fabre et cresson
Pâté en croûte au foie gras de la Maison Vérot
Œuf Bio d’Ile de France croustillant, asperges vertes vinaigrette fruits rouges et Comté
Plats
Risotto d’épeautre lié au Cantal, poitrine de cochon fondante
Cannelloni d’épinards et fromage frais, purée de carottes
Dos de merlu snacké, artichaut poivrade, oignons doux
Echine de cochon des Monts du Cantal, carotte nouvelle, quinoa d’Ile de France
Volaille jaune fermière, cannelloni d’épinards et fromage frais, jus Marengo
Pavé de bar snacké, artichaut poivrade, oignons doux
Desserts & Fromage
Fromage de chèvre du Père Fabre, miel d’Ile de France
Panna cotta chocolat, croustillant praliné et émulsion aux fèves de cacao
Fromage blanc monté à la crème, fruits de saison, miel et granola Bio
Fondant au chocolat à l’ancienne, crème anglaise infusée aux éclats de grué
Pavlova végétale, fraises, pralines roses et verveine fraiche
Rhubarbe confite aux Berlingots et sorbet fromage blanc sur pain de Gênes.
Petites-Faims
Les escargots de Bourgogne de la Maison Valentin
Le croque-monsieur authentique
La soupe à l’oignon véritable gratinée à l’Emmental
Le cookie gourmand à partager aux pépites de chocolat, praliné et noix
Le flan parisien
Le cake au citron jaune et huile d’olive.
Tarifs (hors ticket ascension 1er étage) : Menu déjeuner (entrée, plat et dessert) à partir de 48€ Menu dîner (entrée, plat et dessert) à partir de 90€
Adresse et contact
MADAME BRASSERIE 1er étage de la tour Eiffel (Paris 7e) – Réservations : www.madamebrasserie.com