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Brownies chocolat, textures de mandarine, spéculoos

Brownies chocolat, textures de mandarine, spéculoos

En final de son menu, Simon Denis, notre dernier chef du mois S.Pellegrino, nous propose d’originaux brownies au chocolat personnalisés et délicieux. A vous de faire maintenant ou, comme nous, d’aller les déguster au Comptoir de l’Eau Vive !

Ingrédients : Brownies au chocolat : 3 œufs entiers, 115 g de sucre, 115 g de cassonade, 170 g de beurre, 90 g de couverture Le Noir, 40 g de farine, 10 g de poudre de cacao. Simon Denis-Comptoir Eau Vive -©Morgane Ball (34) Préparation Mélangez les œufs avec le sucre et la cassonade au fouet.
Faite fondre le beurre et la couverture Le Noir 61% puis incorporer au premier mélange. Rajouter la farine et la poudre de cacao.
Mouler, enfourner à 175°C pendant une vingtaine de minutes.

Ingrédients et préparation du Crumble spéculoos : 225 gr de farine, 150 gr de beurre, 100 gr S2, 2 gr de sel, 60 gr de spéculoos « Dandoy », 5 gr d’épices spéculoos. Mélanger tous les ingrédients dans le batteur et cuire à 175° pendant 15’.

Ingrédients et préparation de la Gelée mandarine : 220 gr de jus de mandarine, 130 gr S2, 55 gr de glucose, 10 gr de Mandarine Napoléon, 5 gr de Konjac Mélanger le sucre et la konjac, puis le reste et porter le tout à ébullition. Couler en plaque, mettre au frais et laisser prendre au frigo.

Ingrédients et préparation de la Tuile Mandarine : 500 gr de bonbon Napoléon Mixer les bonbons au Thermomix. Saupoudrer la poudre à l’aide d’un tamis sur un silpat et faire fondre à la salamandre. Ajouter une boule de glace vanille sur les brownies si le cœur vous en dit !

Voir aussi

Simon Denis-Comptoir Eau Vive -©Morgane Ball (1)

©Morgane Ball

Le Blog Gastronomique de Joëlle Rochette - l'art de vivre en "Epicurie"

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