Pour suivre avec un plat original, notre chef du mois, Takashi Kinoshita, nous propose sa recette personnalisée d’une canette aux saveurs franco-japonaises. Une préparation aisée pour un plat tout en légèreté qui conviendra parfaitement en cette saison estivale. Un plat parfait également pour les papilles les plus curieuses de saveurs d’ailleurs.
Ingrédients : 4 filets de canette avec la peau, 4 choux Pak Choi, 2 Taro, légumes de saison vapeur, 25 gr de sésame noir, 15 gr de sésame blanc, 50 gr de pâte de soja Miso, 5 cl de saké ou vin doux, 20 gr de sucre blanc, 2 càc d’huile de sésame, ½ échalote, ¼ de litre de vin rouge (Pinot noir), 1/4 de litre de bouillon de volaille (idéalement de canette).
Préparation
Croûte de sésame
Mixer le sésame blanc avec le sésame noir.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, le saké ou le vin doux avec le sucre jusqu’à évaporation de l’alcool.
Mélanger le sésame mixé, la pâte de soja Miso, le saké et l’huile de sésame jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
Légumes
Effeuiller le Pak Choi, le faire blanchir dans l’eau salée durant 1 minute. Stopper ensuite la cuisson avec de l’eau glacée.
Rouler les feuilles comme une cigarette.
Taro, éplucher et couper en 4, cuisson à la vapeur 10 minutes et faire frire à la friteuse.
Sauce au vin
Dans une casserole, mélanger le vin rouge et l’échalote ciselée et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire pour arriver à une consistance de sirop.
Canette
Mettre de l’huile d’olive dans une poêler. Commencer à cuire la canette sur la peau à feu doux et ce jusqu’à coloration. Couper le feu et retourner côté chaire puis la poêler à nouveau pendant 5 minutes pour finir sa cuisson.
Napper la croûte de sésame sur la peau quand elle est encore chaude.
