Pour terminer en jolies saveurs chocolatées son menu du mois de mars, Rocky Renaud nous conseille son « dessert très chocolat à 2 (ou 3) étages… ! ». Bon travail ou bon appétit si vous cuisinez ou si vous dégustez et si c’est les deux, tant mieux pour vous ! Merci Rocky !
Pour le carré fondant Chocolat
250 gr de sucre S2, 180 gr d’eau, 250 gr de chocolat noir, 3 œufs, 80 gr farine et un peu de poivre parfumé Sansho.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et 1 c à café de poivre.
Ajouter le beurre en dés et le chocolat, puis les œufs battus et la farine tamisée.
Etaler sur une plaque avec bord, avec papier sulfurisé, sur environ 2 cm de hauteur.
Cuire dans un bain marie 20 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Pour le carré coco
250 gr de pulpe coco, 75 gr de sucre, 2 jaunes d’œufs, 110 gr de crème, 1.5 feuille de gélatine
Faire chauffer la pulpe de coco avec la gélatine humidifiée. Faire un ruban avec les jaunes et le sucre. Mélanger le tout doucement et laisser refroidir et ensuite incorporer la crème.
Mettre en forme sur une plaque et mettre au congélateur pour durcir.
Dresser en faisant 2 carrés de tailles différentes.