Jeune chocolatière de 28 ans, Coralline est connue, en Belgique, depuis quelques semaines pour avoir emporté le titre de « Découverte de l’année au Gault&Millau 2023 ». Un titre remporté avec son compagnon, Christophe Prunier, pour leur atelier-boutique de chocolat et pâtisserie intitulé « By Michèle ».
Une enseigne du nom de la maman de Christophe, Michèle, créée en 2018 de la volonté commune de Michèle et de Christophe. C’est peu après que Coralline les rejoint après une formation en pâtisserie-chocolaterie en Belgique et en France.
A sa formation de base en chocolaterie, elle ajoute à l’IFAME un cursus de chef d’entreprise. Puis ensuite sur le terrain, elle va travailler avec Yasushi Sasaki à Bruxelles. Avec son compagnon Christophe, ils partent alors en France se perfectionner. Ensemble à Paris, puisque dit-elle, « c’est le meilleur endroit pour apprendre la gastronomie », ils vont travailler chez Cyril Lignac et Yann Couvreur. Elle poursuivra sa formation chez la célèbre cheffe étoilée de Valence, Anne-Sophie Pic.
Le mal du pays aidant, Coralline et Christophe reviennent en Belgique. En plus de l’atelier d’Herstal tenu par Michèle mais où les deux chocolatiers-pâtissiers travaillent, ils ouvrent la boutique dans le quartier « En Bergerue » au cœur de la Cité Ardente.
Leurs projets vont bon train et la reconnaissance du Gault&Millau ne fait qu’augmenter la curiosité des amateurs pour cette nouvelle chocolaterie de Wallonie aussi audacieuse qu’innovante.
By Michèle – Rue de la Limite, 218 – 4040 Herstal – T 04 287 82 76
By Michèle – boutique et salon de thé – En Bergerue – 4000 Liège – www.bymichele.be
