Avec ce dessert, Vincent Gardinal nous aide, non seulement à entamer l’été en beauté mais aussi à, déjà, parfumer notre dessert d’exotisme et d’ambiance vacancière.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 mangue, ½ ananas, 2 kiwis, 1 poire doyennée, 40 gr de noix de coco fraiche râpée, 20 gr de jus de yuzu, 1 combava, 20 gr de sirop d au gingembre, glace à la bergamote, Herbes et fleurs de saison,
Mousse de fromage de chèvre : 200 gr de fromage de chèvre frais type yaourt, 70 gr de sucre 100 gr de crème.
Préparation
Réunir et battre très légèrement les ingrédients de la mousse de chèvre, verser dans un siphon, gazer avec deux cartouches, réserver au frais.
Eplucher l’ananas le détailler en gros dés, faire de même pour les kiwis, la poire ainsi que la mangue.
Réunir les fruits, les mélanger au sirop de gingembre et râper 10 gr de zeste de combava. Réserver au frais une heure.
Disposer les fruits à la façon d’un damier dans une assiette légèrement creuse.
A l’aide du siphon réaliser les dômes de la mousse de chèvre, puis réaliser une quenelle de glace et parsemer de fleurs de saison, d’ herbes et des copeaux de noix de coco.