Ce samedi 20 octobre « Culinaria S.Pellegrino » ferme ses portes sur sa 10e et ultime édition. Reste quelques heures encore pour aller déguster les préparations savoureuses d’Eric et Tristan Martin (Lemonnier), Yves Mattagne (Sea Grill), Mario Elias (Cor de Chasse), Thomas Troupin (La Menuiserie), Clément Petitjean (la Grappe d’Or), Pascal Devalkeneer (Le Châlet de la Forest), … et bien d’autres encore, parmi les premiers des débuts en 2008 ou les premiers à emboîter le pas à leurs aînés pour, dès 2019, passer à une autre formule de rencontres culinaires. Rencontres et moments forts concoctés par l’organisateur toujours très imaginatif de Culinaria, Cédric Allard.
Pour l’heure et après notre passage à l’ouverture, nous garderons le tout bon souvenir de l’atelier de Bart De Pooter ayant préparé, sous nos yeux, un singulier plat de cœur de veau maturé (30 jours), aux cèpes et à la crème aigre. Ceci présenté, en grande première, dans l’espace S.Pellegrino et surtout dans la superbe vaisselle que l’emblématique designer belge, Charles Kaisin, a réalisée pour la notoire eau italienne.
« Seuls trois fournisseurs au monde peuvent nous procurer cette pièce de viande rare et délicate. Ces cœurs de veau, que vous pouvez aussi déguster dans mon restaurant « Pastorale » nous vient de Suisse.
Nous sommes les seuls en Belgique à les proposer. », nous confiera Bart De Pooter (www.depastorale.be), après la dégustation.
Après celle-ci, notre Menu n° 3 nous aura permis de découvrir quelques délicates préparations telles :
-une bisque, crevettes grises pelées à la main, safran belge et oxalys préparée par Dimitry Lysens du restaurant Magis à Tongres (www.restaurantmagis.be)
– du kimchi de chou blanc, crème d’ail, tapenade d’algues réalisé par Nicolas Decloedt du restaurant Humus X Hortense à Ixelles (www.humushortense.be)
– un foie gras de canard, pommes et betteraves de Pascal Devalkeneer Chalet de la Forêt à Uccle (www.lechaletdelaforet.be), – ci-dessous en grande conversation avec Isabelle Arpin du Restaurant Louise 345 (www.louise345.com).
– des boulettes de veau « Limousin Frarm » par Lothar Vilz comme un curry, carottes cuites dans leur jus, panisse préparées par Clément Petitjean de La Grappe d’Or à Torgny (www.lagrappedor.be)
Ou encore (en petit plus « amical »)
-un aérien et très raffiné biscuit de Sandre, beurre ail et citron, butternut, noisettes torréfiées signé Eric et Tristan Martin du restaurant Lemonnier à Lavaux-Sainte-Anne (www.lemonnier.be)
– un délicieux minestrone offert par Giovanni Bruno du restaurant Senzanome (www.senzanome.be)
Mais aussi :
– une belle échoppe des Fromages de Suisse présentés par Julien Hazard, affineur, A table ! Maison fromagère, traiteur & délicatesses de l’artisan affineur-fromagerie Jacquy Cange, la Fromagerie du Samson, Kaasmeester Callebaut.
– une autre échoppe voisine des Fromages de Suisse aura, très judicieusement proposé, le tout bon pain de ROB The Gourmet’s Mark (www. L’emblématique épicerie fine bruxelloise en profitant ainsi pour mettre en exergue son excellent rayon et ses ateliers professionnels de boulangerie. A voir lorsque l’on passe devant ces ateliers vitrés pour se rendre dans le tout nouvel espace restaurant que l’architecte d’intérieur Michel Penneman (www.michelpenneman.com – ici en photo chez Rob (assis) avec François Pinchart, directeur de Rob) vient de totalement réaménager.
En dessert :
-les pommes de Pierre Toubon à la cassonade, confiture au lait de ferme, crumble, sorbet au cidre imaginé par Thomas Troupin du restaurant La Menuiserie (www.lamenuiserie.eu) servi avec grand sourire de la dynamique de charmante compagne du chef, Marie-Charlotte Portois.
Apéritif-cocktail à base de Campari avant, eau S.Pellegrino et bière Carlsberg pendant et café Masalto pour clôturer ces petites dégustations d’un Culinaria coiffant sa première et dernière décennie tout en beauté !
