Chronique de Joëlle Rochette parue dans le Vif-WE en avril 2010
Hostellerie Gilain
Sur les hauteurs de la vallée mosane et au cœur d’une campagne verdoyante, la notoire maison de bouche de Laurence et Alain Gilain vient de faire peau neuve. Un esthétique et bien venu vent de fraîcheur souffle ainsi sur cette adresse toujours très recommandable qui, à son tour, nous emporta vers de bien délicats sommets gastronomiques. Dans son nouvel aménagement d’un élégant classicisme contemporain aux chaleureuses tonalités orangées, Alain Gilain sert une cuisine totalement « home made » du meilleur effet. Variété, modernité et sens inné de l’esthétique pousse ce chef à exceller dans un art largement plébiscité par les gourmets du coin mais aussi par le célèbre guide rouge qui lui octroie une des rares étoiles locales. D’un parfait rapport qualité-prix le Menu « Fin bec » (50 euros) propose quelques délicatesses raffinées en mise en bouche avant un capuccino aux morilles, adorable œuf de caille mollet et mouillettes briochées. Un saumon cuit à l’unilatérale, tortino de pied de porc, sauce singulière au vin rouge et tombée d’épinards. En plat, le délicieux filet d’agneau grillé avec navarin d’épaule et ses petits légumes printaniers en cocotte, ne laissa guère de place pour le superbe chariot d’appétissants fromages locaux. Et en bouquet final, une jolie composition autour des premières fraises saisonnières. Cave attrayante en belle harmonie et service irréprochable truffé de gentillesse et d’hospitalité. J.R.
1, rue de l’Aiguigeois à 5503 Liroux-Dinant. Tél. : 083 21 57 42. www.hostelleriegilain.com.
