Rencontré au Restaurant Epicure*** de l’Hôtel Bristol Paris, le chef triplement étoilé Eric Frechon nous a concocté l’un des meilleurs et des plus mémorables repas de l’année. En mars dernier, lors de notre visite, sa seconde n’était autre que Naoëlle d’Hainaut, la talentueuse lauréate de Top Chef 2013 !
Poularde de Bresse cuite en vessie avec suprême au vin jaune, asperges vertes, morilles et écrevisses ; merlan cuit en croûte de pain de mie, amandes et tétragone au curry ; turbot à la moelle et purée de topinambour ; caviar et pomme de terre ou macaroni farci de truffe noire, artichaut et foie gras de canard ; les délices du célèbre premier Palace parisien nous ont laissé un souvenir impressionnant dont je vous reparlerai en juin prochain.