Notre chef du mois d’octobre, aussi propriétaire du Gril aux Herbes à Wemmel et du Fourneau de la Place Ste-Catherine au centre ville bruxellois, arrive bientôt ici avec armes et bagages ou plutôt, comme il se doit, avec produits d’excellence et recettes de connivence, rien que pour vous, lecteurs fidèles de cette rubrique toujours plus appréciée. Bienvenue à ce sémillant nouveau chef du mois – dont nous vous brossons le portrait tout prochainement – et bonnes préparations de ses recettes à tous.
Voici le Menu d’Evan pour ce mois d’octobre :
Mises en bouche
ŒUF DE CAILLE POCHE DANS UN JUS DE TRUFFES, ZEPHYR DE CELERI RAVE
VICHYSSOISE CHAUDE ET TOAST AU FOIE GRAS
Entrées
1) la Saint Jacques en deux préparations :
a) en fines lamelles sur méli mélo de salades et vinaigrette à l’huile d’olive au citron
b) à la Plancha avec un jus de rôti de veau corsé
2) Filet de sole à plat, crevettes grises épluchées à la main, beurre blanc au gingembre
Plat
Chevreuil du pays, poivre noir, sauce grand mère et losanges de céleri, purée de pomme
de terre
Dessert
Mille-feuilles croustillant de poires caramélisées et chibouste légère au pralin