En seconde entrée, Evan a imaginé de marier la sole et les crevettes grises de notre Mer du Nord au girolles automnales et au gingembre plus exotique. Un bien agréable parfum d’évasion plutôt bien venu en cette saison.
Ingrédients : (4 personnes)
Beurre blanc au gingembre : ¼ L de vin blanc sec – 1 petite échalote – 50gr de gingembre confit en lamelles – ¼ L crème fraîche 40% – 50gr de beurre
Sole et accompagnements : 1 sole de 800gr environ – 100gr de crevettes grises – 100gr de girolles bouchon
Préparation :
Beurre blanc au gingembre : faire réduire de moitié le vin blanc avec l’échalote hâchée et le gingembre.
Incorporer la crème et laisser à nouveau réduire de moitié, incorporer le beurre en remuant sans cesse avec un fouet. Réserver
Sole et accompagnements : Lever les filets de sole et les cuire au four à 160° sur une plaque beurrée pendant 5 minutes. Poêler les girolles dans une noix de beurre. Eplucher les crevettes grises.
Présentation :
Dresser tous les éléments sur l’assiette et saucer avec le beurre blanc
Photos : Natacha Giraldo