Avec cette recette originale, Isio4 est subtilement intégrée à une sauce à la moutarde violette. Facile et rapide à préparer, tout en subtilité et saveurs d’ailleurs grâce au cumin, ce plat sera plus surprenant encore s’il est accompagné de légumes racines colorés (souvent appelés légumes oubliés), comme ici sur la photo où il est accompagnée d’une purée de panais. Il sera tout aussi esthétique au regard s’il est associé à une purée de patates douces orangée.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de filet pur de porc du pays, 5 cl d’huile ISIO 4, cumin en poudre, sel, poivre, 40 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à café de moutarde violette une noix de beurre.
Préparation
Dans un récipient, mélangez l’huile avec une cuillère à café de cumin, salez et poivrez.
Faites mariner les filets de porc dans l’huile pendant environ 30 minutes, ensuite les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, débarrassez et couvrez pendant 5 minutes avec du papier aluminium.
Dans un poêlon, faites bouillir le bouillon de volaille, diminuez le feu jusqu’à frémissement et ajoutez la moutarde, laissez frémir 3 à 4 minutes et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et ajoutez la noix de beurre, mélangez délicatement.
Découpez chaque noix de porc en 5 ou 6 tranches et placez en éventail sur une assiette chaude, nappez de sauce et servez.
Cette préparation pourra avantageusement être accompagnée par une purée de légumes racines, genre céleri rave, panais, carotte, patates douces, …