Plus de saison que tout autre, notre « chef du mois » et même de l’été, Frank Fol, nous apprend la confection de recettes de barbecue à la fois simples et différentes, nous emmène à la découverte de sa fameuse sauce « Légumaise » que l’on trouve dans tous les magasins-restaurants Exki ou au Carrefour et enfin, nous fait voir l’été et les vacances côté « farniente vitaminée » !
A tout cela ajoutez que Frank Fol, devenu Président des Maîtres-Cuisiniers de Belgique juste avant l’été, concocte durant celui-ci un renouveau des plus dynamiques pour la fameuse association et vous comprendrez aisément pourquoi notre chef du mois est, plus que tout autre, au cœur de l’actualité de l’été mais aussi de la rentrée toute prochaine.
Une personnalité très attachante à suivre mais aussi, pour tous ceux qui souhaiteraient marcher sur ses pas, un livre récemment édité chez Lannoo ; « Le grand air fait les grands chefs – Le meilleur de la cuisine à l’air libre ».
Enfin, pour vous donner un autre regard sur le chef des légumes, voici un bref extrait du livre précité :
« Dans la cuisine de Frank Fol, ce sont les légumes qui occupent carrément le premier plan. Aussi le Chef des Légumes développe-t-il ses mets artistiques au rythme des saisons qui lui présentent chacune une palette différente de saveurs, d’arômes et de couleurs. En plus, Frank s’est investi d’une mission : il emmène volontiers ses invités en voyage d’exploration vers des légumes inconnus ou parfois oubliés qui sont néanmoins susceptibles de faire la différence sur le barbecue. Ce chef cuisinier passionné est aussi l’animateur de quelques concepts centrés sur un équilibre sain entre viandes, poissons et légumes tels le concept « Exki » et «Délibombe » qui, par le biais de portions hautes en couleurs et prêtes à croquer, incite les enfants à manger plus sain. »
Et à chaque paragraphe de la présentation de Frank Fol dans ce récent ouvrage, des titres évocateurs tels : Le feu n’attend que les premières journées chaudes pour se réveiller ; Mets fascinants, invités fascinés ; Oser un menu gastronomique … avec les légumes comme protagonistes ; Rien ne vaut la cuisine sur un vrai feu ; Un jardin tout plein d’arômes intenses ; Découvrir et redécouvrir des légumes ; A chaque saison son charme barbecue ; Un plaidoyer ardent pour un équilibre sain et davantage de variété dans nos assiettes.
Au Menu d’Août de Frank Fol :
1. Apero: fleurettes de chou-fleur au lard fumé, légumaise Périgord (pg 105)
2. Entrée: Oignon rouge grillée à la sauce fraîche de fromage relevé (pg103)
3. Plat: wok de moules thaï (pg 109)
4. Dessert: Papillote de pêche, lavande, sauce de pêche, eau de vie et glace vanille (pg 129)
Les 4 recettes sont extraites du livre « Le grand air fait les grands chefs » – Editions Racine-Lannoo
Photographe = Heikki Verdurme
