Délicate mise en bouche de Christophe Hardiquest, cette première recette propose un
design épuré à l’esthétique contemporaine aussi séduisante que les saveurs qu’elle
recèle.
Ingrédients pour la Gelée de thé jasmin : 100g thé jasmin, sel, 1 feuille de gélatine ramollie.
Préparation : faire fondre la gélatine dans une partie du thé. Ajouter le reste du thé et assaisonner avec le sel. Couler un fond dans l’assiette et faire prendre dans le frigo.
Ingrédients pour le Tartare de langoustine : 6 pièces de langoustines Bretonnes d’un beau calibre, fleur de sel, huile d’olive d’assaisonnement.
Préparation : décortiquer les langoustines, les tailler en tartare. Assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Ingrédients pour le Condiment de Bergamote : 10 gr de zeste de bergamote, 20 gr de sucre, 20 gr d’eau, 130 gr de jus de bergamote, 28 gr de beurre frais.
Préparation : blanchir 3 fois les zestes puis cuire 30 min. Chauffer les zestes, eau, jus, sucre à la fin et le beurre à 50°C et mixer le tout pour obtenir une texture bien lisse. Passer celle-ci au travers d’un tamis fin et laisser refroidir.
Finition : dresser le tartare sur la gelée de thé, mettre quelques points de condiments et terminer avec des fleurs (de jasmin).
Photo recette : Philippe D Photography – “© www.PHDPH.com”