Nouvel arrivé sur la blogosphère la plus épicurienne du moment, c’est au chef propriétaire du Restaurant Lucana à Wanze (Province de Liège) que j’ai demandé d’endosser la veste de « Chef du mois » et de nous offrir 4 recettes de saison spécialement pour mon site/blog. Lequel, toujours aux couleurs de la notoire eau italienne S.Pellegrino (systématiquement servie dans le restaurant du chef du mois) passera donc ces prochaines semaines à proposer des préparations typiquement italiennes et joliment personnalisées par l’imagination et le talent de Gianni Caruso.
Le menu du mois de novembre s’articulera autour d’une mise en bouche traditionnelle et de saison (Focaccia aux champignons des bois) ; d’une originale entrée basée sur les coquilles St Jacques (avec lentilles, cottecchino, œuf pané, espuma d’oignons rouges) ; d’un plat, lui aussi résolument de saison puisque dédié à la biche (avec crème de panais, réduction de sauce gibier au poivre Timut, d’airelles, de poivrons confis et de vitelottes) et d’un dessert, véritable vedette nationale de toute table italienne, un tiramisu façon Gianni.
Autant de recettes à réaliser chez soi ou à aller déguster au Lucana qui vient de les mettre à sa carte. Une bonne idée de menu saisonnier mais aussi une destination pour filer fissa fissa découvrir cette enseigne – si ce n’est déjà fait – qui n’est autre, grâce au talent de son chef, que le Meilleur Restaurant Italien en Belgique pour le Gault&Millau 2016 (côté 14/20) ainsi que l’un des « 50 Best Italian Restaurants » (hors Italie).
Quant à son heureux chef-propriétaire, Gianni Caruso, il est également membre des JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe) et a la réputation de proposer l’une des plus belles cave à vins italiens de Belgique. LUCANA bénéficie également d’un Bib gourmand au Guide MICHELIN.
Suite très bientôt ici à travers le portrait détaillé de Gianni et de son restaurant LUCANA. Une enseigne portant le nom de ses enfants et de son épouse Isabelle. Laquelle officie, pour sa part, en salle avec autant d’efficacité que de simplicité, tout sourire et tout sens de l’accueil en éveil !
Gianni Caruso – Restaurant Lucana – Chaussée de Tirlemont, 118 – 4520 Wanze – T +32(0)85 24 08 00 – https://www.lucana.be/
