Audacieuse, la mise en bouche de Jean Callens, notre nouveau chef du mois de mars, nous fait découvrir une singulière association de produits terre & mer d’Irlande. Une association se basant, comme il se doit en ce mois de St Patrick, sur les excellentes huîtres irlandaises et sur le bœuf Hereford que Jean Callens conseille de réaliser soit en carpaccio, soit en tartare. Une préparation singulière qu’il sera possible de déguster au Callens Café après le 10 mars prochain. D’ici à : à vous de jouer !
Ingrédients pour 4 personnes (en mise en bouche) : 4 huîtres de Galway, 60 gr de bœuf Hereford, quelques jeunes oignons. Pour la marinade : jus de citron vert, wazabi, gingembre frais râpé fin, sauce d’huître.
Préparation
Ouvrir délicatement les huîtres et les réserver. Laisser mariner le bœuf (coupé en carpaccio ou en tartare, selon souhait) quelques minutes dans la marinade.
Pour le tartare, déposer les huîtres et le bœuf coupés en petits dés sur un nid de jeunes oignons coupés très finement. Pour le carpaccio, enrouler l’huître dans le bœuf puis déposer sur le nid de jeunes oignons.
Arroser le tout de marinade et servir bien frais.
