Avec Stéphane Grulois, notre chef du mois, la fête continue dès les mises en bouche de son menu de janvier. Aussi, celles-ci sont composées de produits luxueux tels huîtres, caviar et, bien sûr, Champagne ! Quant aux quantités à prévoir, elles varieront suivant vos envies de transformer cette recette facile à réaliser en amuse-bouche ou en entrée. Et ce également en fonction du nombre de vos convives ou tout simplement des moyens du bord !
Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres guillardeau n°4, gros sel, 4 jaunes d’œufs, 10 demis coquetiers de champagne brut, 2 coquetiers de jus d’huîtres filtrés, 4 cuillères à café de caviar Avruga, 4 feuilles d’huître végétale.
Préparation :
Ouvrez les huîtres, libérez-les et récupérez le jus.
Placez-les ensuite sous la salamandre à feu doux (ou utiliser un chalumeau) puis sur un lit de gros sel.
Préparez un sabayon de champagne avec 1/4 du jus d’huîtres, les jaunes d’œufs et du champagne.
Battre le tout en huit sur le feu.
Une fois l’obtention d’une mousse ferme, couvrez les huîtres de ce sabayon.
Terminez la préparation en faisant gratiner.
Décorez avec un peu de caviar Avruga et une feuille d’huître végétale.