A deux pas de la Place Flagey à Ixelles (Bruxelles), voici le premier restaurant gastronomique végétalien de Belgique. Un restaurant qui vient d’être élu ‘New on the Top’ au Gault & Millau 2024.
Une première – ou si vous préférez, du jamais vu, pour un restaurant 100% végétal qui obtient un très légitime 16/20 au Gault&Millau 2024 paru ce 27 novembre !
1001 bravos à l’excellent Nicolas Decloedt, à Caroline Baerten et à leur super équipe !
Écho de notre mémorable visite suit avec photos de Morgane Ball ainsi qu’un extrait du reportage (et recettes) chez Humus x Hortense réalisé pour Horeca Magazine.
Pour patienter, voici ce qu’en dit le Guide Gault&Milla 2024 venant de paraître :
« Humus x Hortense est un lieu magique où les légumes sont sublimés au plus haut niveau culinaire.
Nicolas Decloedt est un chef passionné et très inventif qui se concentre sur une cuisine végétale raffinée avec une tolérance zéro quant au gaspillage alimentaire.
Son épouse Caroline Baerten assure le même niveau d’accueil et de service et brille dans son rôle de sommelière et de mixologue.
Le tout dans un cadre Art nouveau unique où les saveurs et les boissons se mêlent harmonieusement pour créer une expérience culinaire inoubliable, mettant en avant exclusivement des légumes, des herbes et des fruits.
Nous commençons par les classiques de la maison : houmous de betterave rouge, cracker de sarrasin et un inoubliable Bloody Mary.
Ensuite, de délicieuses tomates cerises entourées d’un gaspacho de cerises fermentées avec une touche légèrement épicée de piment coréen.
Les textures d’aubergine avec la laque de poireau brûlé et la crème de noisette constituent un autre moment fort.
Le chef émerveille également avec le dessert, grâce à des textures de framboise aux notes de chocolat blanc et une glace onctueuse aux graines de tournesol.
Un concept unique porté par une philosophie à part entière dont l’exécution s’est encore renforcée et mérite une note plus élevée. » Gault&Millau 2024 (pg 203)
Humus x Hortense – Rue de Vergnies, 2 – 1050 Bruxelles (Ixelles) – www.humushortense.be –
T 0474 65 37 06